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现在很多的培训机构为了吸引大家创业学技术，甚至是做加盟，就喜欢拿理论数据来说话。一天卖6000元卤肉有多少利润？实际上这个数据就是一个理论数据。理论上的数据得出的结果，从成本来看，卤菜的毛利润率可以做到70%，而净利润比较保守的话应该在30%左右，也就是说，如果一天卖6000元卤肉，那么你的净利润应该在2000元左右。
我前面说了一天营业额6000是一个理论数据，也就是说你要做得到您才能有2000元的净利润，但是在如今市场竞争如此激烈的情形下，如何做到营业额6000，且能够控制净利润到2000元钱呢？这对于没有创业经验的创业者来说就像是画饼，实际经营来看是不真实的。所以，从创业的角度来看，我们首先考虑的是卖卤肉这个事情的边际成本。
对于边际成本主要是核算每个月的支出，而不是指创业开始准备阶段的支出，所有费用应该计算到月。主要的的月度费用主要集中在房租水电及人工成本，其次就是原材料的费用。其中人工成本及房租水电基本上是固定成本，如果是夫妻店甚至可以不考虑人工成本，只要考虑固定的房租水电。也就是说卤肉创业的边际成本就是房租水电和原材料成本与营业额之间的临界值。
一个10㎡的卤肉店门面，以房租150元/㎡来计算，一个月固定房租支出1500元；水电费计算500元。按照卤菜菜品毛利润60%保守计算，只需要3500元的营业额就足够，而要实现一个月3500元，那么每天卖菜品还不到120元。如果按照一个人消费25元来说，5个顾客就能满足要求。一天做5单？我想大多数的卤菜铺面都可以做到。当然这里没有计算人工，如果有一个员工，工资4500元左右，那么要11000元的营业额，也就是说，一天需要卖400元，至少需要16个订单才能实现不亏钱。
从经营的角度讲，当成本是固定的时候，那么你只需要提升你的订单量，如果一天16单都是成本，那么你做第17单就是赚钱，做第50单你就已经盈利了。所以对于卤肉生意，你需要做的就是宣传，并且搞好客情关系。另一方面也要合理的降低成本，无论是香料，还是食材供应，都需要随时关注，下跌上涨都是利润的变化。找好新的销售渠道，比如利润团购平台做外卖，利用电商平台买卤菜等，都能帮你提升营收。
卤菜创业其实也并没有像想象中那么困难，最关键的还是要学好技术，毕竟卤肉店铺之间的竞争，最后都是对回头客之间的竞争，味道不好，顾客就没有复购率，你也就很难维持经营。因此如果你味道还不够好，还不能对消费者产生粘性，那么你就需要不断的提升技术，引进新的卤肉品种。通过优质的服务带动周边消费。如果您想要学习卤菜技术可以致电：028-62453800。
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