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卤羊蹄非常适合时令进补，卤羊蹄口味细腻，软糯味美。羊蹄含有多种多样的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，而且不含胆固醇，下面小编就分享一篇卤羊蹄的做法技巧及秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
卤羊蹄介绍：
羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。
卤羊蹄原材料：
生羊蹄5000克（羊蹄表皮完整，绵羊蹄较好）。
卤羊蹄调味品（5千克生羊蹄为例）：
卤羊蹄焯水料：
绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。
卤羊蹄煮制料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、味精、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，日落黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。
卤羊蹄做法技巧：
（1）去毛：
羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
（2）去蹄甲：
用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。
（3）刮洗：
用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
（4）焯水：
祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。
（5）熟制：
将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调味品调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火熟为止。
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