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炸花米一般95%以上的人都爱吃凉的，酥脆的，加上糖或加盐都可以，部分人群爱吃现炸的。现炸花米也是基本上是可称为凉拌菜下酒菜。快速
凉菜一般小饭馆小饭店儿，可以称为凉菜，有荤的，有素的拌得很快，讲究口味量大，经济性价比高。
凉拌菜（叫冷荤冷盘）拼摆技术工艺关键是三步六法，三步是垫底、盖面、衬托三个拼摆程序，六法是排、堆、叠、围、摆、覆六种摆盘技巧。
1、垫底：将软面原材料或一些凉拌菜的边角碎料堆砌在盘中，形成拼摆图形的基础形，为将要拼摆的图形堆码出大体形状。垫底实际上就像绘画中的打稿，这一步是将要拼摆的图形定好位置，是拼摆造型的第*步。
2、盖面：将硬面原材料切成所需要的形状，再将其整齐地拼码在垫底的原材料上，按设
计要求排列成一定形状，将垫底的原材料全部盖住。盖面仿佛是绘画中的描绘，这一步把所创造的图形或各个部分图形细致地描画出来。经过盖面后图形的基本样式就能展现出来，再经过修饰整理后拼摆图样就全部完成了。此步骤是拼摆造型的第二步。
3、衬托：在拼好的图案的适当部位，放置一些光亮颜色的菜肴或原材料，使拼摆图案
更加悦目光彩。衬托就像绘画中的装饰和点缀，经过衬托后的图形更为引人入胜，更具艺术性，更加*美。
凉拌菜拼摆技术工艺的六法
凉拌菜拼摆手法是凉拌菜拼摆造型时特有的操作方法，因为图案拼摆时需要手工来配合造型或码放细小的图形时无法用工具或模具来造型，需要用手工完成，因此拼摆凉拌菜形成了六种拼摆手法，即：排、堆、叠、摆、围、覆。
排：将切法处理好的原材料罗列成行，形成富有节奏感的行列，再将其装入盘中所需形状的位置上。
堆：将切法处理好的原材料或边角碎料堆放在盘中所需形状的位置上。
◆叠：将切法处理后成片形的原材料，一片片整齐地叠成型，再放在所拼摆图形的位置上。
围：将切法处理成型的原材料，在盘中码成环形。
摆：运用精致的刀法将原材料加工成一定形状，再按设计要求根据雕刻制成一定形状或拼摆组合成一定形状，拼装入盘时直接码放出图形所需图样。
覆：将原材料经过切法处理后先排码在模具中或刀面上，再覆扣在盘中设计的图形位置上，形成一组圆包状。
刚出锅的花生米应该算热菜，倘若晾凉，用来拌凉拌菜的话，便是凉拌菜范围。
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