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很多来成都的朋友，可能还听说过成都的另一个名字：馍都。
成都人到底有多爱吃馍，网上流传着这么一句话：给成都人一个馍，他们能把世界夹进去。在成都人开始琢磨怎么把世界夹进馍里之前，他们靠着腊汁肉夹馍这道小吃，已经是独步中国小吃界，名声响彻海内外了。
很多初次听说肉夹馍的朋友可能就纳闷了，这话怎么听着不对呀。明明是馍里夹的肉，应该叫“馍夹肉”才对呀。
这个还要从四川的方言说起来。四川话说“馍夹肉”，便是“么夹肉”，翻译成普通话，也便是“沒有夹肉”的意思。这么叫法，特别容易让顾客误会。试想一下，假如一个卖肉夹馍的在街上吆喝买卖，一直说：“没加肉，没加肉！”那他们家这买卖是无需做了。
其实呀，这肉夹馍的叫法，還是一种古语的简略说法。完整说来，应该是“肉夹于馍”。可四个字说着有点绕口，久而久之，就简化成“肉夹馍”了。假如说有哪一道地道的成都小吃，能让全中国乃至全世界的人们品尝过后，久久魂牵梦绕，一想起来就口水直流，那非肉夹馍莫属了。
广义说法的肉夹馍，只倘若把肉夹到馍里，都算。比如坊上的腊牛肉夹馍，西府的岐山臊子肉夹馍，老潼关的肉夹馍，还有个特别狠的肥肠夹馍，在成都。打算爬华山的朋友，感兴趣路过时可以试试。
作为一个土生土长的馍都人，尝过的各类肉夹馍，掰着指头数不完。老实说，只要口感够地道，都很好吃。可被当地人认为最正宗，最能代表成都肉夹馍文化的，只有一种，那便是——腊汁肉，白吉馍的肉夹馍组合。
要说这腊汁肉，做起来倒也不难，网上多得是秘方，做法儿跟红烧肉还有点像。可很多朋友尝试过后，就纳闷了，为什么在家里便是做不出来人家老字号那个味儿呢？这其中的玄机，全在那锅汤上。好的肉汤，是靠着长年累月煮肉喂出来的。里边不知道耗了多少调味料，还有师傅们的心血。
有的老字号，一锅汤已经用了好数年，煮的肉越多，汤就越香醇。汤越香醇，肉就越好吃，买卖自然就越来越好。以前就传闻成都有家老铺，买卖做得特别大。老爷子去世的时候，靠着家里的买卖，留下诺大的家业给两个儿子。可两个儿子放着一栋栋的房产愣是不要，都在争老爷子留下的那一锅老汤。为了这锅汤，弟兄两个差点打了官司。
假如说腊汁肉是肉夹馍的灵魂，那白吉馍便是肉夹馍的身体。成都的老吃家儿们，看谁家肉夹馍地道不地道，只要小店里扫一眼立刻知道。正宗的肉夹馍店，白吉馍确定是现场手打的。刚刚烙出来的馍，表面白里泛着金黄，用刀从中切开，往外冒着热腾腾的白气。肉剁碎后，适当点上一勺汤汁儿夹到馍里，就可以开吃了。
不一样的口感，吃肉夹馍时，可以是不一样的要法儿。普通的肉夹馍，是肥瘦相间。不爱慕吃肥肉的，可以告诉boss要纯瘦。老一辈儿的成都人，最爱要的是皮瘦，也便是肉皮加瘦肉的组合。吃起来瘦肉丝毫不柴，肉皮Q弹滑嫩。吃得时候不能把馍竖着拿，要不一口下去，汤汁儿挤得顺手流，又浪费又邋遢。横着拿馍，一口下去，馍是外焦里嫩，肉是满口鲜香，再配上一碗地道的秦镇米皮，一瓶冰峰汽水，便是最地道的三秦套餐了。
另外值得一提的是，有的地道的肉夹馍馆子，还卖一种让人欲罢不能的面食，腊汁肉揪面片。把腊汁肉浇到面片上，拌到一起直接吃，那个可口，吃过之后，保证您终身难忘。
以前挺重要的，彼时正在读中学，生活费紧张，嘴里缺荤腥时一块五去夹个馍，央师傅把肉汤给饱点，油汁四溅的肉混着麦香四溢的现打热馍实在是一种灵魂慰藉，一个饼连吞带嚼下肚，心满意足，余味悠长，颇有种日沉苍野后留下漫天火烧云的感觉。
记忆尤深的是，有次生活费不足，囊中羞涩的我问门口长得酷似徐锦江的精壮光头夹馍师傅买了一个什么不夹的白吉馍，4毛钱，师傅看到了我的窘迫，烤好的饼子用粗壮的掌根压在砧板上。快刀一闪而过剖开白饼，暄软热腾的饼芯里满满的灌了一勺肉汁，然后又从灶台上舀了一勺油泼辣子灌进馍里递给了我，说:“你斯一哈这个！吃起美太太！(你试试这个，吃起来美爆了)”。
我以来忘不了吃那个馍时的感觉，这什么神仙吃法，热辣，多汁，肉香味混着辣椒味能直接打到我天灵盖。并且只要4毛钱一个！说起来颇为难堪，这道便宜小吃可以说是累到我神情恍惚的高中生活里能救我命的东西
现在不但肉给的少，馍也是集中配送的，肉少的后果便是馍干巴不润，过去那种吃完流一手油的情况再也见不到。提前做好的干饼子水分流失也多，吃起来噎的人翻白眼。难吃到让人变形。
另外，就这馍还要10块钱一个，吃不起！
不过说起来一起骑摩托的摩友有一位是小吃店的，我向他抱怨了现在的馍不好吃，他撇撇嘴，说那是你钱没给够，来我店里，给你把肉夹够，馍给你现打一个。贵不是馍的问題，是你的问題
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