在家做川卤现捞怎么做？(川卤现捞都有什么卤菜)

编辑：更新时间：2023-09-20 15:43:28 人气：

在家做现捞卤菜怎么做到好吃的现捞卤菜，好吃的现卤现捞关键在于卤水，只要能把卤水做好，川卤现捞也就同样的好吃。《舌尖卤味》小编今天给大众分享一款家常现卤现捞，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

卤水的制做:

一、秘方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

现捞卤菜举例——卤猪舌

1、猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去。

2、锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用。

3、将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出。

4、待凉切片，即可食用。

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