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隆江卤猪脚的做法配料(隆江卤猪脚的做法图解)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:47:59 人气：
今天小编来分享一款隆江卤猪脚的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~食材：猪脚：一只，葱：三～四支，姜片：5～6片，蒜头：少许，八角：2颗，猪油或沙拉油：600毫升调味料：酱油：350毫升，米酒：350毫升，冰糖或二号砂糖皆可：三大勺，东泉辣椒酱：两大勺做法：1、猪脚清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分钟。▫「蒜头」用菜刀稍微压一下；「姜」切片▫；「葱」葱白、葱绿分开，切段（葱白炒、葱绿卤）2、烧一锅开水，水滚再放入猪脚。放入猪脚后的第*次水滚开始算，持续滚5～7分钟（由于有骨头，因此血水会较多、浮沫也会很多）无需烫太熟，大约是静置也不会出血水的程度。烫熟后捞出猪脚，拿至水龙头下把浮沫冲干净。3、（此步骤可略过）入冷冻库冰15分钟。此步骤为让猪脚Q软、去腥用。4、取出猪脚，用厨房纸巾将水份擦干。（猪脚很会油爆，能擦越干越好） 检查猪皮，若有未处理干净的毛，可用拔眉毛的夹子拔掉。最容易有毛的在猪蹄那里。5、油锅热油炸猪脚，炸到肉跟表皮变金黄色、皮酥酥的感觉就可以将猪脚捞出来了。6、把炸猪脚锅内的炸油倒出来（炸油可以拿来炒其它的菜） 用锅内的余油炒香「姜」、「蒜」、「葱白」、「八角」，待香气出来后放入猪脚续炒，加入米酒与酱油呛锅，再放入糖、辣椒酱继续炒到猪脚被焦糖染到透色。7、上色后加入水、辣椒酱开始卤，卤汁滚后转小火。猪脚软烂的时间大约是30分钟。（锅内我有放肉燥一起卤，但肉燥是另外炒好加下去的，由于调味方式不一样。）小贴士1.猪脚真的不是一般的爆，被油烫到是很严重的，我通常都会用锅盖当盾牌。2.炸油请用猪油或沙拉油等较耐高温的油，用橄榄油、葡萄籽油来做高温烹调会产生致癌物质！3.辣椒酱可以用1～2根红色糯米辣椒替代（大根、不会辣的那种）关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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