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近期很多网友在咨询关于近路现捞卤菜技术，那么近路鲜卤现捞技术是真的吗？近路现捞卤菜秘籍有人买过吗？从咨询的问題中就可以看得出网友对这个技术的担心和考虑。 怎样才能选择一个好的现捞卤菜技术和川卤现捞秘籍呢？下面就给大众精讲一下，想开鲜卤现捞店需要掌握的川卤现捞特色及现捞卤菜产品方面的基本知识。
川卤现捞的特色：增香增味、提香增鲜、后味饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、无需香精色素、百吃不厌。
现捞卤菜产品：卤牛肉、卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸭脚、藤椒鸡、手撕鸡、香辣鸡、香辣鸭、脆皮鸭、香酥板鸭、五香牛肉、夫妻肺片等等。
想开一个生意火爆，口感好吃的现捞卤菜店除了要知道开现捞卤菜店的特色和川卤现捞产品外。还需要有一个好的现卤现捞秘方，30年舌尖上的卤味鲜卤现捞秘方内容包含了一下学习重要部分：
1、新卤水的制做及制做标准，卤制流程中各个环节的技术要点和加工方法。
2、调料料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调秘方法、复合味的调秘方法、调味的重要性、鲜卤现捞的基本调味品的制做和秘方等。
3、运营售卖的方法和技巧，包括热情服务的几大标准、生意人应该具备的能力和素质、行业的靠谱知识和技能、开店者的正确心态等。
4、怎样做大做强的成功案例的分析、解剖;规避风险的方法，失败案例的解析。
5、市场定位和产品定位的思路、策略，包括选址经验和方法、怎样考察市场、门店装修和布局、店铺形象与价值观、加工区和售卖区的和谐布置等。
6、开业活动及活动方案、预案等。
7、专用调料的功能、功效和使用技术。
8、原材料管理及进货渠道。
9、原料的前期处理技术。
10、菜肴制做工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。
川卤现捞卤过菜品的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口感越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点:
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原材料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原材料，即添加一次。
附注:有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。找到一个好的现卤现捞秘方是非常难的，下面就让我们来看看30年老卤的秘方吧。
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