卤水小龙虾的秘做法技巧(卤水香辣小龙虾)

编辑：更新时间：2023-09-22 10:23:30 人气：

小龙虾与啤酒是夏天必不可少的美食，小龙虾的味道也随着小龙虾的做法技巧不同而不一样，有椒盐龙虾、油焖龙虾等，今天小编分享一个卤水小龙虾的秘做法技巧。

卤水小龙虾

一、卤水小龙虾秘制汤底：

猪骨4千克，鸡架3千克，母鸡一只，牛骨3千克，将食材焯水洗净，放入不锈钢桶中加入清水70斤，姜块100克，葱段50克。大火烧开转中火熬煮3个小时。捞出料渣，用漏网过滤白汤，即制成卤水小龙虾秘制汤底。

二、卤水小龙虾配方香料：

丁香8克、香果8克、排草3克、甘草5克、灵草6克、白蔻20克、山奈20克、八角40克、小茴香30克、白芷20克、花椒20克、千里香20克、孜然20克、草果14克、香砂13克、荜菝13克、胡椒粉15克、香叶6克、甘菘3克、香茅草4克、广木香3克、玉竹2克、陈皮2克、桂皮10克、红蔻10克、良姜3克、辛夷2克、紫苏2克、黄芪4克。将以上所有香料按照标准克数称好以后，打成香料粉，即可制成卤水小龙虾配方香料。

小龙虾配方酱料

三、卤水小龙虾配方酱：

原材料处理：

郫县豆瓣酱(将其剁细) 250克，二荆条辣椒粉100克，小龙虾配方香料粉23克、花椒粉20克。香料粉提前用10克白酒搅拌混合，侵泡10分钟左右，备用。

酱熬制方法：

1、锅中下入菜籽油225克、牛油50克、猪油50克，烧冒烟，下入姜片20克、葱段25克，炸至金黄色，捞出，无需。

2、再下入郫县豆瓣酱250克，煸炒出红油后再加入蒜粒10克、姜粒1克、厨师四宝麻辣香锅5克、美极鲜酱油5克，炒香。

3、然后加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20克，最后加入白酒浸湿的香料粉23克，用小火熬至十分钟起锅，卤水小龙虾配方酱就做好了。

卤水小龙虾的秘做法技巧

四、卤水小龙虾的秘做法技巧步骤：

原材料：汤底5000克，龙虾配方酱料200克、香料包一个，精盐100克、香糟卤（醪糟）50克、黄酒(料酒)20克、生姜30克、葱段20克、味精30克、鸡精10g、白糖10克、AAA香料粉5克，老抽10克，耗油20克，白酒10克。

小龙虾卤料包：八角5克、桂皮2克、香叶4克、花椒10克、干辣椒段10克、小茴香3克、丁香3克，将这些香料用纱布袋包好，温水浸泡10分钟，备用。