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想要做菜好吃，就离不开多种调味料。调味料的种类很多，有些简易明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们3个到底有什么区别呢？平时做菜的时候，应该怎么用呢？下面小编就给大众详细介绍一下。
首先说花椒。
花椒的种类很多，一般全是特指红花椒，四川、四川、四川等地都有大批种植，以四川的茂县和汉源县所产的品质较好。红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，表面的油胞数量多个头大，油性很足。
红花椒的特点是，麻味略淡，且不持久。香味浓郁，持久不散，而且出油率很高。爆炒之后，香味更浓郁。倘若想要饭菜香中微麻，可以用点红花椒，效果特别好。
接着说麻椒。
麻椒是四川、四川、成都地区的特色产品，也叫青花椒。成熟的麻椒颜色深绿，晒干后颜色呈棕黄色，或者黄环保。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒，其实这是2种完全不同的东西，无论颜色還是味道，全是差别很大。
麻椒的香味偏淡，比较柔和，麻味明显，并且持久不散，还有凉麻的感觉，油性相对不足。用麻椒便是用它的麻味，多用于凉菜，以及一些风味特色菜，比如时候麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙等等。味道多种多样，回味持久。
其次说藤椒。
藤椒是这两年才开始火起来，藤椒非常特别，它本身是红花椒的"亲戚"，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），还是青环保，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。
藤椒的香味沒有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也沒有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。由于藤椒的出油率很高，一般多用于制做藤椒油，因此有些地方也叫它"油椒"。可以用于凉菜，或者火锅蘸料。
藤椒有个小小的缺点，便是高温烹饪后，麻味容易消失，而且会略带一丝苦味，因此不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新味道，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，全是和花椒和麻椒配搭使用。
以上便是花椒、麻椒和藤椒的区别介绍，以及特点和用法。简易来说，想要香中带麻，就用红花椒；想要麻辣清口，回味无穷，就红花椒+青花椒。藤椒不建议用颗粒，较好用藤椒油，出锅前点一些就可以了，让饭菜的味道更多种多样。
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