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假如想要拥有一家能够招来更多热爱现捞卤菜的顾客的店铺，其实并不是表面上大众看起来的那么简易的一件事。
卤菜店铺的菜肴并不是随随便便卤一些东西进行售卖，鲜卤现捞销售而是有很多很多的中间环节，以及很多很多需要我们着重注意的小细节。 我们具体应该怎么选择鲜卤现捞的菜肴，怎么做才能够做到更加吸引顾客的现捞卤菜呢？
鲜卤现捞的完整流程中，无论哪一个环节沒有做好，都会影响鲜卤现捞店铺最终的成败，因此对于现捞卤菜材料的选择我们也需更加慎重，需要我们结合多方面的因素进行考虑。
第*，我们在现捞卤菜原料的选择上，应该尽潜在的选择春夏秋冬都能够买来的原料，选择一年四季都会稳定持续供应的产品。假如我们选择小龙虾做为我们现捞卤菜的主打产品的话，我们就会感遭到小龙虾断供带给我们的困扰，那样也会增加很多不必要的麻烦。
第二，在不同地域现捞卤菜的原料的选择也有一些不同，由于不同地方的人们口感也都会有差异。例如在北方做现捞卤菜，可能就不可以像正宗川味辣卤一样了，我们就应该考虑适当降低现捞卤菜中辣椒原材料的用量，而在南方我们是不是不能像北方的卤菜一样呢？因此我们应该利用不同城市的气候、口感、特色等因素，去认真选择卤菜的用料，以较好的抓住当地的顾客。
第三，食材的安都是我们现捞卤菜售卖中的重中之重，故此我们也应该尽潜在的避免那些会带给顾客安全隐患的现捞卤菜食材。比如，一些需要添加化学的试剂才能清洗彻底的食材，还有一些需要添加食品添加剂才能为现捞卤菜成品增香的食材，这些食材我们全是要尽量的去避免的，让我们的川卤现捞去除关于食材的安全风险，让顾客更加放心、安心。
选择对了现捞卤菜食材，在恰当的地方使用合适的卤菜材料，尽特别大努力做好的现捞卤菜，就能够拥有广大喜爱自家鲜卤现捞的顾客，也会有越来越多的顾客选择你们的现捞卤菜。
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