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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是一款酱卤牛肉配方，这个秘方非常不错学，不客气的说以学就会，保证大众能看完就会在家做。而且做到来的酱卤牛肉口感不比在卤食店的差，故此爱吃酱牛肉的朋友一定不要错过。
第*步骤熬汤底:
取净鸡架2只、猪棒骨1千克分别斩成大块，放入冷水锅内，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净在放入卤桶内。再取猪肉皮500克入冷水锅内大火焯透，也放卤桶内，再倒入清水7千克、姜块60克、白胡椒粒10克，大火烧沸，撇净浮沫，在改文火熬制4小时，滤出料渣留汁即可。
第二步包香料包:八角20克，山柰、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各4克，砂仁、草果、陈皮、花椒各1克，罗汉果0.5个，白芷1克，丁香1克。
第三步熬卤水:取熬好的汤底5千克放入卤桶内，加香料包大火烧开，调入糖色200克、红曲米水（红曲米和水按照1:30的比例熬制）300克、炼香的熟猪油300克、盐50克，适量的黄豆酱大火烧开即可。
第四步初加工:浸泡牛肉。把牛肉切成大块，放入一盆清水中，并加入少许白醋搅拌均匀浸泡，每泡20分钟更换一盆清水，泡满1个小时之后即可捞出。加入白醋浸泡，能合理的松软牛肉，促进其中血水的排出，去除牛肉的异味。在把牛肉冷水下锅，倒适量的料酒中火烧开撇净泡沫，再把牛肉捞出沥干放入卤水中卤制即可。
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