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对于新手来说，沒有经验，光有技术不行，想要运营一家店，并不是说说那么简易，对此，首先要进行一番市场调查，才能肯定好接下来的行动方向。接下来，舌尖卤味小编主要给大众说说着重从哪几个方面来进行介绍。
1、进货渠道
开一间店，尤其是开鲜卤现捞店，做熟食生意的朋友，首先要了解的便是进货渠道。肯定好了当地进货源头后，便是考虑你到底是要进冻货還是半成品也是鲜货？这个对于你以后开展生意具有一定的影响，了解当地批发市场货品出售量，同時看看其他家是怎样选购的，你再预算成本这些，以及货到了之后，怎么处理问題，最后一点便是，要有稳定的货源，这个对于以后店里开展至关重要！
2、同行
沒有哪家做生意的前期不对当地同行进行一番调查就直接创业，除非是经验多种多样的老手，即便那样，在后面店开好了，也要市调看看对方店里出了什么新品，又打的什么活动，知己知彼，方能百战不殆！对于新手来说，前期一定要注意市场调查，对于你还沒有摸清市场的情况下，看看同行是如何做的，毕竟能经过市场检验的现捞卤菜店，都有一定存在的道理，这便是我们应该学习的地方，学习他们的经验，可以少走几条弯路，但是同時，还要通过实际情况来展开，不能看着别人什么东西卖得好，你就跟着卖，要有自己的特色，不然也开不长久。
3、选址
对于选址这块也要进行调查，首先要看看周边的人流量怎样，不然后期就要花费很多的精力来引流，一般而言，鲜卤现捞店适合开在菜市场或居民区附近，这边具有一定的人流量，很适合开家庭卤味模式，假如你选择接手一家本便是开川卤现捞店的，那你要注意了，虽然在一定程度上省心省力，但是风险也颇高，很有可能也会做不长久，对于这点，首先店面装修风格就要改变，不然还会给人留下也是原先那家店的印象，同時要对周边同行进行市调，看看他们是怎么运营下去的，找出原先这家店失败的原因，尽潜在的规避风险。
4、当地口感
不要忽略了当地人的口感，倘若你学好的技术所卤制出来的菜肴不受欢迎，還是白搭。因此，在开一间现卤现捞店之前，还要对当地口感进行一番调查，首先要肯定的是你的创业模式，假如家庭模式，一般以中老年人为主，休闲模式以年轻人为主，这两种模式所售卖的产品不一样，各地区适宜的菜肴又不一样，故此为了少走弯路，首先进行一番调查，然后再开展模式，多研究菜肴。
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