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卤水制做离不开多种香料的配搭，选择正确的香料可以使卤水味香浓郁，卤制的卤肉飘香四溢。今天小编就分享一篇多种香料在卤水中的作用。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
⑴辛温型：
八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大家口感。一般市场上流通的五香粉全是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，因此沒有口味，真正制做起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：
在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要付出适当的辣椒，以达到有辣、麻的味道。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那便是说每个大厨他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：
在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：
草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口感给人以清新的感觉。
⑸滋补型：
如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂做为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
香料有着提味增香去异去腥等作用，多种香料有效选用配搭后经过熬制才会发乎出*佳的作用。
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