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东南亚香料调味品大全
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:15 人气：
东南亚位于亚洲东南部，共有11个国家。因东南亚属于热带雨林气候，东南亚香料的类型和种类都会全球其他地区的香料有所区别，下面小编就带大众了解一下东南亚香料调味品大全。酸角 A sam Jawa酸角又称酸豆是豆科、酸豆属植物。原产于非洲，热带各地均有栽培。中国四川、四川、四川、四川、四川南部、中部和北部（金沙江河谷）等地有引种栽培或逸为野生。酸豆主要分布区为南亚热带，适生于干热河谷地区，表现出耐干热的生物习性，爱慕炎热气候。果肉味酸甜，可生食或熟食，或作蜜饯或制成多种调味酱及泡菜；果汁加糖水是非常不错的清凉饮料；种仁榨取的油可供食用。果实入药，为清凉缓下剂，有驱风和抗坏血病之功效。此外，叶、花、果实均含有一种酸性物质，与其他含有染料的花混合，可作染料。该种适于海滨地区种植。材质重而坚硬，纹理细致，用于建筑，制造农具、车辆和资深家具。酸角在泰餐中用量很大，但区酸角肉太麻烦，做泰餐都用现成酸角酱，在东南亚叫亚参膏，又叫阿参膏、罗旺子酱，口感很酸，用水调匀去籽后的酸汁，用于汤和菜的调味。柠檬叶 Lemonleaves 柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味和类似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效，这个口感不是其他调味料所能取代的，它也很适合用于海鲜料理的烹调，尤其是越南与泰国料理中的菜式，一定要加入柠檬叶来增加香气，去除腥味。当然，柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为主角级的香料，所以不必添加过多。柠檬叶还具有化痰止咳，理气和胃，止泻之功效。常用于咳喘痰多，气滞腹胀，泄泻。香兰叶 Pandan leaves 香兰叶，又叫七叶兰叶，或称为班兰叶(pandan leaf)，是东南亚一带料理常用的香料， 像沙叻、椰浆饭等都会使用，还是咖央香味的来源。它是用来煮咖喱的，让咖喱的口感更香。或揉汤圆时，班兰叶也被挤压做成色素。这种植物在马来西亚和印度很普遍，通常用在煮食。此外，班兰也可用在制做娘惹糕点或是马来糕点上。班兰分两种，其一是小叶子的，香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料的，如Celepon（用糯米粉掺点别的淀粉，作成团，里面有棕榈糖丸，上面再撒椰子末）、Kue Kejongkong（用淀粉及椰子汁做成的布丁）、 Bubur Dawat 或Cendol（用淀粉煮熟，小孔金属笊篱挤出，加棕榈糖、稀释椰子汁的饮料）都以它的汁液为主要材料，香喷喷的。印尼人热爱它的程度，甚至煮饭也要摘一条班兰，放在米里一起煮，饭好之后香气芬芳，饭也软熟很多。还有一种班兰是大叶子的，专门用来包粽子，还有在泰国饭店的香叶鸡，用它来包，然后油炸，真正吃到嘴里，全然沒有香味。香茅 Lemongrass香茅个性浓烈，由于那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在多种东南亚菜品里，配搭蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。香茅治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫。抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤。赋予清新感，恢复身心平衡（尤其生病初愈的阶段）。是芳香疗法及医疗方法中用途最广的植物精油。也可用于室内当芳香剂。南姜 Galangal南姜又称为芦苇姜，是姜科植物，四川乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，四川特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最地道的风味。南姜以五年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，口味有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直以来日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉制品和海鲜，或用来熏制吃的东西。黄姜 Turmeric 姜黄，姜科、姜黄属数年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根；姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料；所含姜黄素可作分析化学试剂。姜黄，周身桔黄色，口感香辣，常用来制做酱汁和煮咖喱，可使菜品增添颜色和风味，咖喱中的黄色、咖喱炒饭的黄色便是由于使用了黄姜，制做使建议带上一次性手套。鸟眼辣椒 Birds eye chillies鸟眼椒又名信鹰椒，个头较小，辣度比较高，表面褶皱，因个头较小被称作“鸟眼”，是世界上最辣的一种辣椒，个头较小，盛产于泰国普吉岛等地。鸟眼椒是泰式酸甜香辣鸡的必备调味品，味儿辛辣而美味。鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原材料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，并且越小越辣。切细丝后是多种辣味的来源。皱皮柠檬 Kaffir Lime皱皮柠檬在东南亚柠檬是一种常用的调味水果，几乎每道菜肴中都会使用，皱皮柠檬比普通柠檬的口感更浓郁，尤其在海鲜菜肴中尤为突出，清新的香气可以去除腥味，除此以外也能用皱皮柠檬来调菜肴的汁料。圆茄 Round eggplant圆茄在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭；也能把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，多长时间之后，便成了酸甜开胃的清口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的特别大特色是茄肉清口、略带涩味，沒有一般紫茄会有的“茄腥气”，并且味道细嫩。长芫荽 Long coriander比芫荽（便是黑暗的香菜）重口感得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也可以保持碧绿的颜色，并且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。长芫荽和普通芫荽鲜胡椒 FreshPeppercorns鲜胡椒气味辛辣，又带有点小清新的气息，很芳香。鲜胡椒是一串串的，使用的时候只需要酱胡椒串剪成小段，直接放入到菜肴种烹制，在肉制品中放鲜胡椒可以去除去腥味。咖喱叶 Curry Leaves咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料，叶片新鲜或晒干，都可用作调理吃的东西的香辛料。制做咖喱使要用到的新鲜香叶，口感非常独特，稍带苦味，煮的时候将整片叶子丢入锅内使用。
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