鲜卤现捞店里“卖不完”的卤肉是怎么处理的？(鲜卤现捞的配制方法)

编辑：更新时间：2023-09-25 09:54:20 人气：

川卤现捞店每天制做的川卤现捞总会有部分现捞卤菜卖不完会被剩下来，下面小编就分享一篇现卤现捞店里"卖不完"的卤肉是怎么处理的。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

现在，我们的生活中，可以随处可见现卤现捞店，几乎开得遍地全是，菜市场全是自营的，而街边的大部分全是连锁的，品牌非常多，而现捞卤菜店的菜肴品种也非常多，每次路过川卤现捞店，看到色泽红润的现卤现捞就完全忍不住，非常诱人，看着都会吞口水。而对于这些鲜卤现捞，相信很多人就会产生一个疑问，一家现捞卤菜店，每天要做那么多现卤现捞，但是客流量每天全是不稳定的，难道每天都做如此多能够全部卖完吗？尤其是那些卤肉，卖完不的又怎么处理呢？好多人不知道，真的很惋惜！

一家现捞卤菜店，每天卤制出来的卤肉，即便再可口，再好吃，也不可能每天都卖完，但这些卤肉还是花钱花精力卤出来的，卖不完的不可能全部倒掉，自己吃也吃不完，但也不能够送人，那么应该怎么处理才行呢？有部分商户可能采取的是回卤的形式，也便是说沒有卖完的川卤现捞卤肉，第二天回锅再卤一遍，卤完了继续卖，但是这种操作方法是却是最没办法的办法，由于回卤过后的现卤现捞和卤肉会发黑，发干，甚至发苦，由于卤过头了，卖相、味道和口感都会变差。

那么除此之外，店家们还有哪些加工方法呢？

1、刷油

刷油是处理卖剩的卤肉的较好方法，一般来说，川卤现捞店的boss，会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油，比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵，这一步主如果为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜，阻隔空气，降低它的氧化，让它能够晚一点变黑。要是当天卤制出来的卤肉卖不完，那么再刷一道熟油，能够增加卤肉的光洁度，较好的保持它的色泽，等到第二天可以继续卖。

2、回锅

在中餐里，有一种肉叫回锅肉，用来炒着吃是特别好吃的，而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉，会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏，等到第二天再拿出来冷水下锅，烧开，接着再回卤一次，那样也就达到了杀菌又保鲜的效果。

3、拌料

平常吃现捞卤菜吃得比较多的，最熟悉的应该的是现捞卤菜店的鲜卤现捞一般有两种，一种是只是用卤水卤过，还沒有加工的，而另一种则是已经用调味品加工过的，而大部分的鲜卤现捞店处理剩肉时，全是采用的拌料方式，将前一天没卖完的卤肉拿出来，切片或切丝，然后加上调味料拌料，用低价出售。

4、削价出售

最后一种方式便是川卤现捞店与一些饭店、学校食堂等地方进行成都，用批发价卖给他们，如此能够非常好的处理掉没卖完的川卤现捞和现捞卤菜，也不至于亏本。

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