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今天小编分享一篇多种现卤现捞香料的预处理，多种香料的前处理主假如泡水，去除香料异味，而香料的香味溶于油不融于水。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
八角的香味较浓，异味和苦涩味也比较小，但由于其肉质较厚实，因此较好用热水浸泡，浸泡的时间也要稍微久点，较好有两三个小时为好。
桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因其皮层厚、油性大，不易去异出香，因此他们较好也是在浸泡之前弄碎，浸泡的水温也要高一点，时间也要比浸泡八角的久一些，三四个小时为佳。
丁香因其异味和苦涩味较小，油性较大，因此用温水浸泡就可以了，无需太久的时间，一个多时间就可以了。
小茴香、香叶、香茅草这三种香料全是属于比较容易挥发出香味的，因此一般常温水浸泡就可以了。
和芳香类不同，因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般全是用白酒浸泡以去异。
豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大，并且其果实个大饱满扎扎实实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。
草果处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎，放白酒中浸泡2小时。
山柰、砂仁、白芷、高良姜：这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。
香料经过去异味处理后，假如直接用来调制火锅或卤水，那么呈香物质也是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
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