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四川现捞卤菜的口感非常独特，其口感麻辣带香、香味入骨，是很多爱吃麻辣味道的朋友们的最爱，有的朋友担心外面吃的不干净，还不如自己家里做，放心又便宜，今天小编就分享一篇四川鲜卤现捞的简易做法。
四川现捞卤菜卤鸡脚的秘方：
食材鸡脚500g 老姜3片 大葱2段 料酒15ml 香油15ml 盐5g 姜末5g 葱花5g 鸡精5g 白胡椒粉2g详细步骤。
四川现捞卤菜卤凤爪的做法：
1、从市场上买回的鸡脚去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2 分钟，以去除异味。
2、煮锅中加入800ml 凉水，放入处理过的鸡脚、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30 分钟，加入盐，之后继续炖煮10 分钟，炖至鸡脚酥烂入味盛出。
3、炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡脚的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡脚付出卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。
四川鲜卤现捞的特点有：
1、现捞卤菜颜色：四川川卤现捞的颜色非常多种多样，主要根据糖色给现捞卤菜上色，最终呈现出色泽鲜亮、颜色棕红的效果。那样的颜色不仅让人食欲大增，也突显了鲜卤现捞的可口。
2、川卤现捞香味：四川川卤现捞散发出一股别具特色的香味，它是由香料味、肉香味、调味品味和药材味融合在一起的复合香味，表现出浓香而醇厚的特点。
3、现捞卤菜口感：四川现捞卤菜的口感非常独特，其味道麻辣带香、香味入骨，让人在品尝美食的同時也可以感遭到川菜的魅力。同時，川卤现捞的口味也表现出四川地区独特的饮食文化。
4、现捞卤菜选材：四川川卤现捞的原料选择要求很高，必须选用新鲜、健康的食材，绝不可能采用有安全和卫生问題的家禽或者猪肉羊肉等。
5、现捞卤菜做法技巧：四川现捞卤菜的做法技巧包括浸泡、焯水、炒糖色等步骤。在炒糖色的流程中，要严格控制火候和时间，使现卤现捞的颜色和口感达到*佳状态。
总的来说，四川现捞卤菜具有色、香、味俱全的特点，其独特的口感和多种多样的口味让人难以忘怀。
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