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现捞鸭脖好学吗？没有基础能不能学现捞？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:29:55 人气：
成都现捞培训师傅简述现捞配置及原料存放!现捞是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理(chǔ lǐ)，简单包装，即可食用，特性是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受大家的喜欢。
我国现捞源源不绝，种类繁复，风味各异，一直以它特有的方式方法在不断的逾越与开展(kāi zhǎn)，在粤菜、徽菜、川菜傍边都有非常大的影响(influence)力，并且不管城市乡下，放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。
现捞制造卤汁时应留意的事项。四川现捞培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
①香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味缺乏。食盐过多，成菜除入口味道死咸外，还会使成菜紧缩、干瘦;食盐太少，成菜鲜香味不杰出。酱油太多，制品色黑丑陋;酱油太少，入口味道不行鲜美。
②质料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜运用酱油或其他带色的调味品，也不要运用简单褪色的香料。
③卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这么既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节约燃料和时刻。
现捞卤过菜肴的卤汁，应留意保留，留作下次用。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。卤汁用的次数越多，保留时刻越长，质量越佳，滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质(protein)等成分不断增加的原因。卤汁的保留，应留意以下几点：
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。
⒉要守时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次，春冬天可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白珐琅器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属发作化学反应，使卤汁变色变味，乃至蜕变不能运用。
⒋留意寄存方位。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。
⒌质料的增加。香料袋通常只用2次，就应替换。其它调味料则应每卤一次质料，即增加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不用非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
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