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什么时候是鲜卤现捞旺季？(新鲜卤味)
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:00:47 人气：
经常听到同行说，夏、秋是现捞卤菜店的旺季。其实，这话我倒不是很赞同。我仔细观察过很多的现捞卤菜熟食店，一年四季卖的菜肴全是一成不变的。既然发现了自己的鲜卤现捞店夏天生意好，那说明你的菜肴适合夏天，而到了冬季为什么生意就不好了呢？说明菜肴不适合冬季，或者说冬季大众不爱慕某些菜肴。这就需要我们在冬季想办法去更新一些适合冬季的菜肴。四季在变换，那么我们自己也要跟着实时改变，那样才不会在冬季被顾客冷落。那么，对于很多现卤现捞店来说，在蛰伏了整个冬季之后，夏季旺季来临之际，该怎样提前布局呢？今天我们就来聊聊这个话题。第*：首先，做好菜肴的选择。夏天天热，人们大多不爱慕吃太油腻的东西。猪头肉一类的就不要做为主打产品来下功夫，除非你的卤猪头肉有特别之处。在四川，夏天的话，猪头肉一类的全是白卤，然后切片做为凉拌菜来卖。假如真要卤熟来卖，建议不要卤得太软烂，由于太软烂了，吃着也腻人，夏天卤猪头肉，较好卤到9分熟，卤的时候用中火，如此猪头肉吃起来不油腻且带点脆感。其次，牛肉，鸡肉、鸭肉一类的比较受欢迎，牛肉可以做卤牛肉、麻辣牛肉干、干拌牛肉，手撕牛肉等，适合夏天喝啤酒，吃夜宵，也可做为零食来吃。鸡肉，除了可以做卤鸡之外，像棒棒鸡，凉鸡片、凉拌麻辣鸡块等全是夏季大众爱慕的菜肴，鸭肉本身凉性，在夏天，還是一些注重健康和养身一类顾客喜爱的菜肴，烤鸭、烟熏板鸭、手撕鸭、盐水鸭等全是可供选择的菜肴。其他比较热销的菜肴当属零食类鲜卤现捞了，麻辣凤爪，麻辣鸭脚，麻辣鸭肠、麻辣鸭屯、麻辣鸡翅、麻辣鸭舌等，这些零食类现捞卤菜，既是下酒、夜宵的*佳菜肴，同時還是休闲、旅游携带比较方便的菜肴，在夏天都大受欢迎。卤素菜，这个在夏天*对是热销菜肴。一些应季的时蔬可以尝试卤一下。比如卤藕片、土豆片、菜花、西兰花、四季豆、海带、木耳等，当然，这类时蔬的卤制方法不能像肉制品一样卤好摆在那卖，较好的办法是烧一锅卤水在旁边，现卤现卖，也便是顾客来了，点好之后现卤，卤好了，淋点红油辣椒即可。或者是做为凉卤来卖，即用竹签串上，卤好之后，迅速降温，然后摆在盆里或者盘里。卤时蔬类，注意一个诀窍，火力大，快速，意思便是时蔬在卤水里断生即可出锅，否则，卤得太久，就沒有时蔬的清香味了。酸辣类菜肴。夏季由于天气炎热，人们的食欲总是不好，这时候，酸辣的菜肴有着消暑、开胃、提升适宜的效果，在夏季還是大受欢迎的菜肴。酸辣泡鸡爪、泡耳片、泡鸭脚、泡笋丝、藕片等全是不错的选择。最后便是凉拌菜类了，无论是肉制品也是素菜类，凉菜在夏天全是*对的主打菜肴。第二：现卤现捞用具的选择。现在很多现捞卤菜店都爱慕用一种保温汤锅来鲜卤现捞，这种锅的好处是省燃料，保温效果好，在冬季，这种锅很实用，而夏天，这种锅有一个弊端便是散热慢，容易使卤水变质。因此，夏天一般采用普通的不锈钢桶来川卤现捞，卤完菜以后，卤水能够速度快降温，从而保证卤水的质量。第三：菜肴保质。冬季由于天冷，鲜卤现捞摆放两天也不会变质，而夏季不行，由于气温过高，第*现捞卤菜容易发干，发黑，第二现捞卤菜容易变质。因此，创业的应该提前做好维护措施，比如在店里安装空调，或者售卖柜换成能够恒温的保鲜售卖柜。那样可以增加菜肴的保鲜度和售卖期。第四：宣传和菜肴的试做。创业，做一些宣传是必要的，但是我们做的是食品，因此，任你说得天花乱坠，也不如顾客尝一口实在。从现在开始，我们就可以对选定的菜肴做一些尝试和研究，先试着做一些，让自己和身边的朋友来品尝一下，对口味、口味等不断的做调整，直到满意为止。在推行新菜肴之后，力求一炮打响，千万不要让顾客来做你的试验品，这样，等你调整好，可能夏季这个旺季都过去了。第五：操作间和售卖间的环境卫生。经过了忙碌的春节，我想，很多现卤现捞店也是没来得及仔细的打扫和清理这些地方。现在天气渐渐暖和了，還是细菌、蚊虫滋生的高峰期，提前做好清理工作，做好消毒工作。防患于未然。监管部门的要求是操作间和售卖间四面墙贴上瓷砖，有防尘、防虫、防蝇、防鼠设施，这些设施不光是应对监管部门，同時還是对自己和顾客负责。万一不小心在菜肴里发现点杂物或者顾客吃了现捞卤菜造成吃的美食中毒现象，基本上一家店就废了。这点，很多人抱有侥幸心理，在这里，我奉劝大众，别抱侥幸心理，假如发生一次大的事故，可能这辈子都完了。花小钱，求安全。平安是福！！！第六：防火。夏天天气干燥，容易引发火灾。去年我一个徒弟创业，在鲜卤现捞的流程中离开了几分钟，结果发生煤气泄露引发火灾，恰好他的隔离墙又是那种泡沫夹芯板，大火还波及了隔壁店，他赔偿了10多万。故此，在操作间，较好所有材料都用防火材质的，如隔离墙，房子吊顶等，电线、煤气管道等远离火源。在店里或者操作间较好配上灭火器，以防不测。随时检查煤气管的接口是否松动，现在很多现捞卤菜店都用猛火炉，因为压力大，煤气管很容易松动甚至滑脱，一旦发生这种情况，后果不堪设想。所有这些，看似简易，但是真要做起来也是挺繁琐，故此，在迎接旺季来临之前，我们都应该提前做好准备工作，特别是菜肴的选择、调整和试验，这个一定要走在前面，想要在广大的竞争对手中脱颖而出，菜肴的选择還是一个很重要的环节。人无我有，人有我好，做出菜肴多种多样，味道独特，实时应季，如此我们才会在夏季这个火热的季节有一个红火的生意。当然，除了菜肴，还有其他很多地方需要我们用心的去学习和总结，只有如此，生意才能越做越好。
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