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卤肉饭的做法及配料(卤肉饭的做法及配料没有卤肉汁可以做吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:04 人气：
下面小编和大众分享下卤肉饭的做法及配料，需要的小伙伴可以参考下，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原材料：带皮五花肉4千克，鸡蛋4-5个。辅料：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油400g，酵母鲜老卤膏230g，食盐80，鸡精40g，味精60g，冰糖60g，红标料理米酒50g，黄豆酱200g，老抽30克，洋葱酥50克，酵母鲜回味粉（KA66）5g，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）20g，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）25g，回香粉25克。制做步骤1、卤水制做：（“三步走，一小时”）第*步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟，在小火熬制的同時可以按照秘方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的老卤膏用水化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将其余称好的辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤肉。2、炖肉：带皮五花肉切成薄片，鸡蛋煮熟去皮，将鸡蛋和五花肉放入卤锅中慢炖，小火慢炖约90分钟，浸泡20分钟，将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。3、摆盘：将卤好的五花肉切成肉丁，平铺在打好的米饭上，配上适量成都青、酸菜或萝卜皮（【凉拌菜】清口萝卜皮（片））、卤蛋，淋上适量卤汁即可。小贴士1、老卤膏中有一些香料渣，建议制做卤水时和其它香料一起用香料包包上。2、烫青菜水里建议放一些色拉油，如此能保持青菜碧绿的色泽。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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