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香卤甲鱼的做法(香卤甲鱼的做法窍门)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:49 人气：
下面小编和大众分享的是一款香卤甲鱼的做法，如下：原材料：野生甲鱼1只配料：卤过肉的的老汤调味品：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调味品家里有什么放什么，少几样没关系)做法：1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调味品。(假如沒有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。温馨小贴士：1、买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。2、杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。3、甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。4、卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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