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酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有多种多样的胶原蛋白，可做食补用。那酱猪蹄的做法最正宗的做法怎么做呢？下面我们就来详细的精讲一下。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的可口菜品及治病“良药”。”可见酱猪蹄的营养价值是很高的。
正宗酱猪蹄的做法及秘方原材料猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、舌尖上的卤味老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克。
最正宗的酱猪蹄的做法步骤1、将猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2、锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒、葱、姜焯水，去除血污；
3、水烧开后，猪蹄在热水中焯水5分钟；取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
4、将舌尖卤味老汤倒入高压锅中；再加入适量清水，将猪蹄入锅；
5、将葱姜蒜、干红辣椒入锅；加入十三香；倒入酱油、老抽、花雕酒、冰糖、盐；
6、盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
最正宗的酱猪蹄的做法窍门1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉制品长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，口味也较好啊。
4、家中沒有舌尖卤味秘方老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
5、老汤是由汤底、桂皮、八角、香叶、白芷、草果、茴香等28种香料熬制而成，可根据舌尖上的卤味了解详情。
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