培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
砂仁在卤水中的作用是什么？(砂仁在卤水中的应用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:05 人气：
砂仁是一味独特的香料，相信大众都不陌生的，在调制卤水时還是经常会用到的，可以和丁香一起使用，能增加卤味的透骨香。咱们今天主假如来说说砂仁在卤水中的作用是什么，希望此次分享能给大众提供一些收成。砂仁是姜科数年生草本植物，平常我们说的主如果，成都砂或四川砂的干燥成熟果实。砂仁有芳香的口味，可以健胃，除了在卤水中使用之外，在火锅中也经常使用。那么为什么我们在卤水中使用砂仁的话，要将其放在后面才下锅呢，这主要从以下几个方面来说明。1、功效砂仁性温，味辛，可以温暖脾肾、下气止痛、宽胸膈、疏气滞、除呕逆、增食欲、止冷泻、开胃、化滞、消食。砂仁本质上是一种中药。但他在卤水当中还是不可或缺的角色。2、砂仁为什么要后下“后下”是在其他卤水香料差不多已经熬出口感的时候。砂仁气味芳香，药性轻散，主要成份是挥发油，是一类具有治疗作用的活性成份。砂仁当中的油比水更清，并且对温度比较敏锐。假如提前下入的话，温度过高可以让挥发油挥发掉，并且遭到破坏，故此说为了卤水的口感，我们一般不会将砂仁熬制特别长的时间。3、注意事项砂仁在卤水当中有非常重要的作用，但是在市面上大众却很容易选到歪货，其中有一个叫艳山姜的东西就跟砂仁特别的相像，假如消费人群沒有仔细鉴别的话，很难分辨他们当中的真伪。并且具有讽刺意义的是，艳山姜的价格竟然比砂仁还要贵，这主要也是由于市场的供需来决定的，由于砂仁是特别常见的一个香料，基本上每家每户都会使用。这就导致了艳山姜的价格一路攀升。倘若大众自己不能非常不错的分辨的话，可以直接到药房里面去。由于药房里面的人对这种常见的中药特别熟悉，因此艳山姜就沒有办法，乱真混进药店里面去。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
