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提高卤烤猪蹄口感的制做关键(卤烤猪蹄图片)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:44 人气：
走访大街小巷，你会发现现在的美食品种越来越多，口感也越来越好。比如现在比较流行的烤猪蹄，很受年轻食客的追捧，路过美食街会发现几乎人手一只烤猪蹄，烤猪蹄其实还是卤猪蹄的延伸食品。今天小编解析下关于怎样提高卤烤猪蹄口感的制做关键。一、上色本身五香卤水的卤猪蹄成品由于是用糖色上色，出锅便是金黄色，但还有很多人爱慕做成红亮色泽。方法一、可以将糖色炒深，而且扩大用量和红曲粉配搭使用即可；方法二、可以直接用红糖，沿用四川的烤糖水；方法三、倘若卤好觉得颜色不够深，可以刷麦芽糖水，那样在烤的时候上色会较好。二、咸度烤猪蹄，卤水中盐的用量可以比平时稍微多一些，经验说明卤完略咸在烤完之后口感会刚刚好； 三、烤制要是是用烤箱烤，卤一锅還是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下分量是否需分盘烤，烤箱烤制刚出锅的卤猪蹄，全程猪蹄表面可以不刷油，假如是用炭炉，火候小一点也能不需要刷油，由于猪蹄里面油脂已经很多种多样，烤完表皮会稍微有点弹性，整体是真正的肥而不腻，完全不用另外放油了。但是要是要裹干料，最后外面可以少刷点刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子更容易粘上料。四、干料烤好的猪蹄可以直接吃，由于已经卤的很入味，直接吃就很香，但假如你想带烧烤风味可至今点辣椒粉和孜然粉，假如还想更有特色，就可以用干碟的配料，比如加辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口感要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口感调整蘸料，不爱吃麻辣的就不需要这种蘸料了；五、烤制时间烤制时间可长可短，主假如表皮红亮冒油就可以了，时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也能事先裹锡纸，烤的时间长个人感觉油腻感更少，但再长也较好不超过一小时，太久又会到另一个极端，便是咬不动，一小时以内没问題，即使看着有点干，撕开后依然是油润的；但是烤的短一些表皮更滋润，爱慕猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；六、烤制火力火力要通过烤箱温差和预计烤制时间自行调整。比如舌尖卤味师傅做的时候是放在五层的烤箱里倒数第二层总共烤一小时左右，前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风，下火一直保持180度左右，热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完都是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考。虽说烤猪蹄是卤猪蹄的升级版，但假如你以此为主打和卖点，建议你单独起一锅卤水专门卤制猪蹄，不要再卤制其它食材，以免串味，较好是五香卤水，猪蹄加辣可以烤制环节刷辣油或者撒复合辣椒粉，不太适合用麻辣卤水直接卤制，麻辣卤水卤制的食材入味太甚，辣味太足是不太适合当作小吃抓在手上啃的，反之以五香为底，兼有辣味和孜然味才会更香。以上是小编总结的怎样提高卤烤猪蹄的味道比较关键的几点。假如你的技术已经比较成熟，上面的方法在制做中稍加留意就好，也欢迎其他的卤味朋友给我们带来更多更宝贵的经验。对卤烤猪蹄比较有兴趣的学友，也能添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai
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