正宗川味卤肉的做法及配料

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:29:43 人气：

川味卤肉是一种风味很独特的美食，不仅色泽油润，白里透红，并且滋味醇厚、香味浓郁，看一眼就非常有食欲，吃上一口，感觉过上了神仙的生活，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗川味现卤现捞的做法及配料：

辛香料秘方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调味品：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

食材：猪肉8斤。

详细做法:

1.无论大众是卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，都必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。

2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。

3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。

4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。

5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

6.假如是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（猪肘子也能够用稻草捆好），然后放在卤水中小火卤制，猪肉40分钟左右就可捞（猪蹄60分钟左右），等卤水冷了，在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。

注意事项：

1.以上全是用天然食材做的现卤现捞，沒有加任何添加剂，大众做的色泽可能会差点，但是口味是*对好，保证健康。

2.猪肉不要卤太久，天气热了，也不要关火一门焖着，会导致卤水发酸的，最后浪费一锅食材，很心疼。

3.红曲米不要放在卤水中太久，天热会导致卤水发酸的。

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