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四川卤肉的做法及配料，卤肉又叫做现卤现捞，是将简单加工后的原材料放进调配好的卤制中煮制至熟的菜肴。现捞卤菜由色泽不同，分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有现卤现捞，但川卤最为出名，色泽鲜亮，口感醇厚，令人回味无穷。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
以下是家常版川卤红现卤现捞的做法及秘方：
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；
3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将多种香料装进香料包内封好放进汤底，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调味品，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入汤底锅内，小火煮熟即可。
香料秘方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。
在现捞卤菜的流程中，需要特别注意的是，每种菜熟的时间不一样，故此一定要时刻注意多种食材是否熟透，要及时捞起，否则煮烂了之后会浪费材料，还会破坏卤水；卤过菜的卤水，应注意保存，较好每天都加热消毒，不然容易变质，还要注意防尘、蚊蝇落入卤水中。
上文中小编分享的川卤现捞的做法及秘方，倘若是在家里做来吃吃就足够对付了。但是要是是想要用卤肉来开店的话，万万不可随便找个秘方就创业了，很多生意红火的现卤现捞店，他们都有自己的独特秘方，倘若不是对自己手艺足够自信，也是要找家正规培训公司学习。
现在信息发达了，已经是互联网时代了，倘若不方便来现场学习，可以学习《舌尖上的卤味》视频资料教学，教授核心技术秘方，从学员学习技术到后期创业做生意都有全程扶持。现已帮助很多开店者创业，目前全国有3000多家《舌尖卤味》店面，分布在我国20个省。
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