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四川美食中的鲜卤现捞和凉菜，是四川人饭桌上最常见的一种吃的东西，同時还俘虏了无数的中外游客。今天小编来给大众盘点一下学习四川鲜卤现捞凉菜必须经过的几个步骤。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
想要学习现捞卤菜，第*步要从认识香料开始。现卤现捞中最重要的便是香料了，关于，各家有各家的不同秘方，有的复杂的秘方甚至有28种香料！因此，想要做好现捞卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出多种香料，闭着眼睛闻也可以闻出香料，你即便是入门了。
第二步是食材的初步处理。食材确定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要事先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简易，很快就可以熟练掌握。
第三步便是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但假如不做红卤的话，可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性，对整个现捞卤菜的口感起到了决定性的作用，因此克数怎样把握，建议各位伙伴找一家专业培训公司学习。
第四步则是卤制菜肴和卤汁的保存了。怎样判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适全是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，怎样做好保存工作，还是非常重要的。
这四个步骤系统的学完，你的现捞卤菜店就可以试营业啦。一般来说，现捞卤菜店还会配搭多种凉菜来卖，倘若想要做凉菜，还是需要学习一下怎样调配凉菜的红油秘方的。
开现捞卤菜店，虽然投资低、门槛低，但绝不意味着这便是一个轻轻松松的活路。找对师父和门路很重要，谁给您细讲成功不可以复制的？《舌尖卤味》品牌教学，教授核心技术秘方，让每个有现捞卤菜致富梦的伙伴，在努力奋斗的路上更顺利、扬帆起航。
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