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肉夹馍卤肉秘方的做法(肉夹馍的卤肉的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:20 人气：
肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等多种肉，随自己口感即可。肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，冠香兴餐饮提醒，放泡打粉即可，多半发面。否则太发了鼓起来的孔太大就口味差一些了。 白膜的时候全是不放油的，保持原味。肉夹馍卤肉秘方的做法： 【原材料】 尖椒3个 香菜一把 姜三片 葱四段 泡打粉3克 花椒十粒 大料1个半 桂皮一块 香叶2片 山楂5片 盐2勺 冰糖一块 生抽半勺 蚝油半勺 老抽少半勺 胡椒粉适量 鸡精适量 【卤肉的做法】 1. 肉夹馍卤肉食材---猪肉。2. 猪肉切成寸块用清水洗净。3. 姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。 4. 肉块焯水后捞出洗净。 5. 然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。 6. 烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。 7. 煮到一小时左右肉烂转炒锅，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可。 8. 煮好的肉出锅备用。 【白吉馍的做法】 9. 面粉加入泡打粉和成硬一点的面团。 10. 尖椒和香菜洗净。 11. 醒发20分钟左右把面团揉光滑。 12. 然后把面团分成均匀的剂子。 13. 然后擀成稍微厚一点的饼。 14. 平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙。 15. 一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了。 16. 做好的饼出锅稍微晾一下。 17. 然后用刀从侧面片开一多半。 18. 把尖椒和香菜和肉切碎。 19. 然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。
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