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川卤现捞发黑鲜卤现捞发苦的原因及解决方法，我们做现捞卤菜时，常常会遇到一个问題，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，卤出的口感比药还苦。很多人说，确定是卤料配比不正确导致的，其实，有些时候不是卤料秘方的问題，而是自己做法的问題，只有我们掌握了正确的做法，现捞卤菜才会卤的好看，卤的好吃。
很多人鲜卤现捞时，全是将辛香料洗净后，直接放到水中煮，其实这是错误的做法。鲜卤现捞时，别直接将辛香料放到水中煮，防止川卤现捞发黑还会苦的小技巧便是：只要将辛香料放到温水中浸泡10分钟，就可以防止鲜卤现捞发黑发苦了。就能大幅度增加现捞卤菜的色泽和口感。
辛香料不能直接放在水中煮的原理：由于辛香料中含有大批的黑色素和杂质，假如直接煮，会使卤水变黑，而辛香料沒有彻底洗干净，会使现捞卤菜发苦发黑，最正确做法便是将辛香料放到温水中浸泡10分钟，那样做即可适当的去除黑色素，还能将辛香料彻底洗干净，卤出来的菜就不会发黑，更不会苦。
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