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成都酱猪蹄的做法 最正宗的做法(大厨酱猪蹄的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:27 人气：
猪蹄在古代常有“和血脉，润肌肤”的作用，其主要的原因是含有大批的胶原蛋白。正宗成都酱猪蹄保持了胶原蛋白的多种多样含量，提升了口味，下面分享一下最正宗的成都酱猪蹄的做法。成都酱猪蹄配料：主料：猪蹄、食用油、汤底香料：八角，草果，桂皮，花椒，陈皮，香叶和干辣椒调味品：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋辅料：香菇、枸杞子、姜片、葱段、蒜、糖色成都酱猪蹄的做法：1、将买回的新鲜猪蹄，通过猪蹄去除腥臊味的方法技巧进行烧毛、浸泡、焯水等清洗干净备用。超市里买的猪蹄，毛已经去除干净只需要经过浸泡、焯水处理即可。2、锅中倒入食用油，大火加热至5成热时，倒入姜片、葱段、蒜，八角，草果，桂皮，花椒，陈皮，香叶和干辣椒，炒出香味，倒入汤底大火烧开煮沸20分钟。3、调味，调入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋，糖色，煮开后尝味、看颜色。4、将处理好的猪蹄放入调制好的卤水中，大火烧开，改小火慢炖60分钟，关火，浸泡60分钟。正宗成都酱猪蹄就制做好了。成都酱猪蹄最正宗的做法主料：猪蹄4根辅料：葱段、姜片、白酒、黄栀子、冰糖、汤底香料：八角10克，桂皮10克，香叶5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陈皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克调味品：盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒正宗酱猪蹄制做流程：1、将买回的4根猪蹄利用猪蹄去腥方法，进行烧毛、去杂质、浸泡、刷洗干净，用菜刀将猪蹄从中间砍开两半，放入清水中浸泡10分钟。2、将砍开的猪蹄冷水下锅，倒入白酒去腥，加入葱段、姜片增香，大火烧开，打去浮沫，再煮5分钟，时间到了就用漏勺捞出来洗净，沥干水分备用。3、制上色水，锅里倒入清水，将黄栀子拍破放入，开火煮开6分钟，使栀子黄能充分融入水中。4、起锅烧油，放入冰糖，翻炒至糖融化，冒小泡，呈现焦糖色，倒水大火煮开1分钟，糖色就制做好了；用冰糖炒的糖色更亮，做的菜较好看。5、起锅开小火，放入葱段、姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，白芷，香果，陈皮，山奈，丁香，香茅，白扣，干辣椒，楝子，炒出香气之后，加入白酒激发香气四溢，倒入10斤汤底，盐100克、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒煮开，再加入糖色、栀子水上色。尝味，卤制即成。6、将猪蹄放入制好的卤水中，放入几粒冰糖增鲜，大火烧开，改小火，卤制60分钟，关火焖制60分钟，那样可以让猪蹄完整不破。成都酱猪蹄就制做好了。
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