- 培训咨询：028-6245 3800
五香猪头肉熟食秘方是由28种香料中药通过秘制秘方配置而成，在这其中每种香料的卤制秘方非常重要，每种香料配比都需要精que到克数，不能随意的抓取使用，那五香猪头肉熟食秘方是有那些香料呢？
五香猪头肉熟食秘方主料猪头、大葱、鲜姜、盐、糖、绍酒、白酒、生抽等；还有豆蔻、花椒、沙姜、甘草、陈皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴等28种香料。
五香猪头肉熟食秘方制做1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，待用。
2、利用五香卤猪头肉熟食香料秘方，将香料放入油中用小火炒30分钟出香味即可，将炒好的香料装入纱布袋中，放入汤底中煮至20分钟五香卤猪头肉熟食卤水就制做好了。
3、将洗净好的猪头放入卤水中，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
4、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。先用大火煮沸改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，减少出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
5、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
五香猪头肉熟食秘方卤出的猪头肉可以达到以下四点，正宗五香猪头肉才算完成：
一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉制品之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。
二是糯。东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候都控制得那么相同。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯清口。
三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。
四是脆。猪头肉的脆是由于猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，故此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
标签：
1455
+1
