- 培训咨询：028-6245 3800
卤过菜品的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，口味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水的正确保存方法，应注意以下几点：
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原材料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原材料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。
以上便是卤水的正确保存注意事项。更多关于卤水的做法及秘方、现卤现捞的做法及秘方、卤水的保存等事项可以添加师傅微信或者联系在线客服哦
舌尖上的卤味靠谱从事川卤现捞熟食技术的开发与推广。学专业现卤现捞秘方，就选舌尖上的卤味。
标签：
1455
+1
