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东北酱大骨的家常做法(东北酱大骨家常)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:25 人气：
东北酱骨头是地区的一种美食，东北酱骨头通过主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原料有一个共同的特点，便是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又由于猪脊骨经炖煮后味道最为软糯而最受欢迎。下面就来和大众分享一款东北酱大骨的家常做法，如下：一、香料的配制把八角12克，红花椒12克，桂皮8克，香叶2克，小茴香3克，白豆蔻5克，干辣椒60克放入沙袋中备用。二、秘制酱料的调制1.把成都大酱270克，六必居甜面酱250克，海天海鲜酱40克，海天住候酱40克，海天排骨酱40克，南乳汁56克，东古一品鲜酱油50克放到盆内拌匀。2.锅内下入150克色拉油，放入适量葱姜炸至金黄捞出。3.下入刚才调好的酱料炒香即成。三、酱大骨高汤制做汤底6000克，秘制酱料550克，猪油150克，盐60克，鸡精8.5克，白糖15克，料酒20克，红曲粉3克，糖色适量（80克左右），姜片适量。把以上汤底和调味品调匀，再下入刚才调好的香料包即成。四、酱大骨的煮制1.筒骨一刀两断，水冲泡去血水后，冷水下锅焯水。2.焯好水的筒骨放入高压锅内，倒入刚才调好的底汤，要没过筒骨。3.压15分钟，焖20分钟即成。4.要是批量制做的话，用大桶汤开后小火煮40分钟，焖20分钟就可以了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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