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类别卤鸭脖秘方及制做
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:51 人气：
每一家卤味店都不会少了鸭货类别，舌尖卤味鸭脖利用各种香料浸泡，甄选新鲜食材，依托秘制工艺，成品色泽红亮，具有麻香、辣、香、甘、咸、 酥、等特点。今天舌尖卤味小编分享一款风味独特的卤鸭脖类别制做及秘方。一、卤鸭脖原材料食材：鸭脖4kg左右、舌尖卤味鲜汤8kg左右、食用油300g。秘方：八角10克、三奈8克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、桂皮、草果、花椒、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。调味品：姜片80克、大葱段90克、料酒、食盐适量。二、卤鸭脖制做1. 把鸭脖子洗净，加入姜片、大葱段、食盐、料酒进行腌制，大约2小时即可，然后放入洗净进行焯水，焯好后洗净备用。2. 把红曲米加入锅中，加入适量清水，等熬出色后，去掉渣，留汤汁备用。3. 把秘方的辛香料用清水泡制15分钟，去掉香料中的渣滓和灰尘，装入香料包中备用。4. 把鲜汤加入锅中，放入红曲汁、香料包、姜片、葱段、食盐，烧开后改小火，然后煮制2小时左右即可成卤水了。5. 把腌制好的鸭脖放入到卤水中，进行卤制25分钟，然后关火，进行浸泡半天，即可食用，吃起来鲜香麻辣。三、舌尖卤味卤制注意事项1. 鸭脖一定要进行腌制焯水，那样可以完全去除腥味，也能让鸭脖提前入味。2.香料配制一定不要过量，不然卤出来的鸭脖子很黑，并且吃起来苦，完全变味了，适量就可以了。3.辣椒较好选用小米椒，辣度和光泽都好，是卤鸭脖的*佳配料。4. 不要卤制太长时间了，如此肉吃起来都味道，卤制25分钟鸭脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。卤鸭脖看似简易，实则做精不易，有了好的秘方还需要多操作，多练习。每做一次就要有一次的经验累积。学成后不论创业還是做个小摊位全是不错的选择。有兴趣兴趣可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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