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五香料的正宗秘方比例(常用五香料的配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:02:04 人气：
五香料，在我们日常生活当中是比较常见的，也便是五香粉，像平时做菜的时候也比较常用到的一种香料，能够起到增鲜提香等作用，五香料的配料不同，它的味道也会有所不同，比如说麻辣粉、酸辣粉等等，秘方是有所不同的，另外，香料的主次也会有所不同，下面我们就来了解一下五香料的正宗秘方比例。五香粉因配料不同，它有各种不同口感和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。秘方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻7g 肉桂 7g 三柰 12g秘方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g秘方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g(有些配有少许孜然，還是茴香的一种，叫野茴香。)“十三香”这个名字很长时间沒有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。其实，“十三香”便是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，便是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制做素菜及豆制品较好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。听老人讲，制做“十三香”时原材料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，并且越细越好。每种原材料应该单独粉碎，分别存放，较好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，由于桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调料，但要是用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，故此使用时应以“宁少勿多”为宜。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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