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怎样制做出干香有嚼劲的卤鸭货？(香干制作秘方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 12:01:24 人气：
很数年轻人都很爱慕没事啃点卤味吃吃，像鸡脚、鸭头、鸭脖等全是很多人做为零嘴的优选。当然，有很多做鸭货为主打的休闲型卤味店，通常口味上分为酱香、润香、糯香等类型，而随着市场的变化，特别是年轻人口感的变化，最近出现了干香有嚼劲的味道，有一点需要注意，有些人茫目的认为只假如新东西就一定是较好的，其实味道无所谓优劣，关键是你的目标顾客是哪一类人，比如你的主要客源体是中老年顾客，鸭货口味当然是五香软糯最适合他们，今天就将最近风靡的干香味道鸭货的加工方法分享给大众：第*步是要做好腌制环节，想做干香味道就得做好腌制环节中的控水处理，将腌制好的整鸭，放入通风处凉透放置1天，目的是控干表皮20~30%左右的水分，假如是鸭附件，比如鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨等，也能汆水后控水1~2小时，那样做提高产品的嚼劲；许多做鸭货的朋友想要做到干香有嚼劲的产品，有三种办法：第二、加入烤的环节，把烤箱预热至60~70度，然后把处理好的鸭货烤制60分钟左右然后再行卤制，那样处理过的鸭货干香有嚼劲；第三、速冷处理：速冷可以使用两种方法：第*种，准备专用回锅冷卤水，把卤好的产品直接放入冷汤中降温；第二种，把卤好的产品，用保鲜膜密封，迅速放入冷柜中，进行速冷处理，速冷处理，可以合理的帮助产品入味和提高嚼劲。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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