培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
开现卤现捞店十年经验的心得体会
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:56 人气：
开川卤现捞店做熟食生意，是现在很多朋友想做的开店項目。做现捞卤菜不难，难的是做到来的鲜卤现捞在市场上能遭到客人的喜爱和购买。怎样把开的现卤现捞店运营好呢？下面来详细介绍一位朋友看看他开现捞卤菜店十年经验的心得体会。四川老宋在创业之前還是到处寻找现捞卤菜秘方，拜师学艺，现在开现捞卤菜店做熟食生意已经有十个年头了。在这十年现捞卤菜店的运营流程中遇到过生意非常不错的时候，天天菜肴不够卖；也遇到生意差的时候，每天都要倒掉很多现卤现捞，非常心疼。开现卤现捞店十年经验的心得体会开现捞卤菜店想要生意好，颜色一定要好看，口感口味要好吃，售卖服务要做好。那样你的老客户会源源不断的经常买你的菜肴，生意也会自然好起来。开熟食店卖川卤现捞，只要色泽好看，口感好，你就一定会有很多固定的回头客的，故此颜色、口感*对是关键。并且要开在小区附近，利于大众购买。从我开始摆摊到现在，吧友里面很多新手摆摊都不做了。总结出以下几个原因1、技术不成熟菜肴不稳定(主要体现盐，辣，色)。2、位置原因好多全是选着菜场附近或者周边有现卤现捞的地方(可是你想过沒有，你毕竟是新手技术远沒有人家开久了店稳定，导致很多开始人流可以慢慢客户资源就流失了)。3、菜肴的多元化(刚开始心里沒有底做的菜肴总只有那几种，比起店面品种齐全你得竞争能力明显是弱者)4、现卤现捞口感盐虽说是百味之首但不可过量，过了就不好搞了，少你可以拌。我开始试盐是少点，前20分放个鸡翅熟了尝一下，小了再加点盐。再放一个鸡翅，同样道理过20尝一下，分次放盐你要记的你放的总量，别干了好久还不知道该放多少。辣，通过当地人吃辣习惯，开始少放对回头的人回访，问一下辣不辣呀!咸不咸啊!我从3两到现在的8两稳定用了20来天才摸清这一片吃辣和不吃辣的比例。5、现卤现捞上色这个可以说是困扰很多新手的重中之重，具体怎么解决困扰我(我的鸭子第二天变色)猪货我试过用山梨酸钾+异VC钠加在缓化货物的水中，确实可以暂缓变色切身实验2天客人分不出3天微变我的用麦芽糖上色本身比较淡黄(之前手机图片失真因此各位说色泽不好看，实际还可以的)后来入伏以后生意好了，为了节约成本我就沒有用了。6、现卤现捞销售个人觉得这一项也是比较重要的对多种各样的客人你要学会分类，那种比较有钱且不计较，那些舌头比较叼，那些嘴巴爱说。我的客人90%全是回头客，5%是熟客介绍，5%是生客。有钱不计较的好对付，一般有说有笑聊谈天就把生意做了，最后该抹零就抹零就行。舌头比较叼的那就卖他一般的货，调味品的时候给按他要求做就好。爱说话，爱评判的客人是两面刀；根据好便是广告，通过不好也砸招牌，我一般对于这种人，多谈天，多开玩笑，菜肴赶较好的，最后还要显得大方。门店卫生要打理干净，面子工作须做好，菜肴上面的毛要摘干净，不摘干净既影响味道还不美观。开始菜肴须多元化，量不用多，每种都有但只有1个或几个，由于你开始不清楚你得生意圈消费能力好吗，贵的东西尽量只有一个，我开始每天卖300块同样也有30来个品种，比如耳朵只有2个拱嘴只有1个(千万不要由于一天好卖第二天加量)我开始测试全是连续5天好卖的东西才加量，情愿不够卖也不卖堆货(饥饿营销对做现卤现捞的新手也有作用)稳步上升你心里也舒服，客人也觉的你得新鲜，良性循环生意就能做起来。开鲜卤现捞店十年经验干货分享学习：一定要掌握核心技术；配料不要受店家限制带来，成本高划不来！推荐阅读：开川卤现捞店熟食店的禁忌大全选址：最优位置：1、菜市场附近，2、写字楼商圈，3、临街生活区，4、幼儿园小学门口。细节：店可以小，但是细节要到位，干净卫生，不能缺斤少两，诚信做生意，那样才有回头客；口感：学过教程后，多实操，川卤现捞品相很重要，可以和舌尖卤味老师多交流交流，不懂就多问；成本：自己掌握秘方，盈利可以保证，初期本钱小可以选择摆摊运营；其他：遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要投入，天上不会掉馅饼。
标签：
1455
+1
