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现卤现捞制做不难，只需要做好卤汁就能做到好吃的现卤现捞，卤汁是现捞卤菜的灵魂精华。现捞卤菜制做好后，发现口感很淡，说明头香要不足，下次就好掌握了，然后吃过之后，也毫无香味，那便是灵魂香欠缺，吃完之后根本就不想吃了，说明沒有尾香。
香料在吃的美食中起着很大的作用。比如做红烧猪肚的时候需要香料，做红烧菜的时候，做炖菜的时候也需要香料。随着香料的加入，菜品会变得更香，但假如使用不当，可能会适得其反。因此我们应该正确理解这些香料。不要错误地使用它们。乱用是不好的。我们通常可以使用六种香料，分别是豆蔻肉桂、白芷、草果、丁香、香茅。今天，我想和大众分享一下，在做咸菜时，怎样使用这六种主要香料。想要做咸菜，一定要正确掌握，才能做到风味浓郁的咸菜。在煮沸香料和制做腌制时蔬后，需要三种口感。较好的腌制时蔬必须有第*种口味，第二种口感，灵魂的口味，第三种口味，尾部的口味。三种口感同時腌制的时蔬是合格的。煮熟的卤肉在吃之前能闻到口感，这是第*种口味。吃完之后，真的非常不错吃，这是灵魂的口感。吃完后，呼吸仍然很香，我想再吃一次。这是尾香。要是你想制做这三种味道，它们与香料有很大关系。不要使用错误的香料。每次的配料都不一样，用量也不一样。只要掌握六种香料的作用，就可以做到卤水和可口的现捞卤菜。
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