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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是开鲜卤现捞店到底能不能赚钱，这次将每样产品的进货价格理出来，调味品、耗材、以及水电气的学费都理出来认真分析，细节方面就不在这里说了。感兴趣了解的朋友可以私聊我交流。我就把我整理后的调整部分方案给大众说说吧，也许不是*佳的，仅供参考！
首先原料方面，以前我全是让别人直接送到店里，后来专门花了两天时间到我们当地一个大型冻品批发市场将店里卖的所有的商品原料询价，比价。发现某些商品自己到市场去哪会便宜些，并且沒有“水分”品质还不差，然后换掉以前给我供货的一些店家。后期自己去市场拿货，稍多备一点，量大会更福利些。因此大众没事多去市场转转，多询价比价自然没错。
掌握所有原料价格后一细算，有些商品的毛利实在是太低。随即调整了几样产品的卖价，当然只是微调。由于店里已经运营一段时间，口感也获得不少老客户好评，稍微调整价格不会有多大影响。本着良好的服务态度与客户解释，一般都会理解，毕竟最开始的定价都比附近同行要低一点。
其次便是在卤制方法上进行改进，以前为了节约时间全是大火直接煮熟，后来便早一个小时到店里采用先煮后焖的方式，煮至七八层熟后再关火焖上30-60分钟，那样不仅节约的燃气，卤出的菜肴也很入味。菜肴卤制时间可以参考我上一篇文章。
然后我换掉煤气罐，改用一种新能源燃料。因当时我们店铺沒有开通天然气就用的煤气罐，有时一天都能用掉一罐气。改用新能源后燃料一个月节约了几百块。
由于店里面有四个大冰柜，两个冷藏柜，还有空调等，冰柜和冷藏柜更是日日夜夜的开着。又是商业用电，夏季一个月电费都四千多，后来我就在网上买了几个控制电流的节电器，每月也能够省下几百块来。
当然还有其他方面的，由于我们所处环境不同，方法可能也会不同。我想表达的是，我们在研究鲜卤现捞口感的同時，也需要在日常运营上花些心思。成本控制尤为重要，双管齐下，您的生意就会进入一个良性循环的模式，自然就能赚到钱。
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