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盱眙小龙虾的做法和配料(江苏盱眙小龙虾做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:55 人气：
盱眙龙虾，四川省成都市盱眙县特色产品，中国国家地理标志产品。龙虾，一直全是年轻人们都非常喜爱吃的东西，做法味道也广大，有麻辣龙虾、十三香龙虾、蒜蓉龙虾等等。下面咱们分享一款盱眙龙虾的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：盱眙龙虾1250g辅料：香辣酱30克 特制红油150克 盐10克 味精20克 鸡精25克 油2000克 灯笼辣椒30克 番茄沙司35克 水200克香辣小料1、香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克 京葱片15克 姜片15克 蒜子25克 香菜节3克。2、猪大油100克烧四成热时，下小料煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不需要加调味品。制做流程香辣小料制法：1、香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。2、猪大油100克烧四成热时，下小料煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不需要加调味品。香辣酱的制法：炼过的菜子油2.5千克，猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。特制红油制法：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主假如突出白芷和豆瓣的香味。做法技巧：（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调味品调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。注意事项盱眙的龙虾干净卫生，不需要去任何须爪，否则影响龙虾的口味和营养的流失。投料的顺序要按相继操作，要是先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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