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卤肉粘牙糊口问題的原因及解决方法。做川卤现捞便是要做到吃来软糯不腻的味道，但是过于软糯，就会出现粘牙糊口的情况。针对这一问題，今天小编给大众说说造成这一情况的原因以及解决方法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
我们先来说糊嘴，导致这一情况发生的原因是汤汁太稠，汤太少沒有及时添加。可想而知，我们鲜卤现捞的时候，操作不得当，底部很容易就会糊掉，不仅菜肴口感大，一锅卤汤也没法再使用了。
针对这种情况，我们特别要注意，卤制的时候，留老汤加新汤，边卤边加新汤，新汤较好用煮肉的肉汤比更好，加新汤要加盐加糖色调味，卤制的流程中尽量要用笊篱翻两次底，同時在卤制的时候要注意火候，最后卤过的东西一定要捞干净，不能剩余一些在卤汤里一直卤，卤化了会沉到锅底导致糊底。
对于粘牙来说，主如果由于卤肉内部的油脂沒有去除干净，被大批激发而导致软糯过头。由于不同的食材皆有自己最合适的卤制时间，时间沒有卤制够会导致脆皮，反之粘牙，不管哪种情况都会影响味道。
拿五香卤举个例，假如食材不一样，可以把难熟的先卤，短的小件的后面再下锅，如此可以合理避免由于时间过长而导致粘牙。而辣卤，假如是各种食材一起卤制，则要掌握先荤后素，也便是说像肘子之类的要先放，过段时间再放藕片、豆腐卷之类的，相互配搭口味更佳。
最后，肉制品食材在进行卤制前，一定要进行焯水处理，一些腥味较重、较难处理的食材还要进行腌制、码味、焯水，不经焯水直接卤制，如此不但极易使卤水浑浊变质，并且也会发稠，导致成品味道发粘或者糊口，因此千万不要为了省事而忽视这些预处理环节，另外一分价钱一分货，食材也要尽量选择新鲜的，香料不要买劣质陈货，那样出来的成品才会美味可口，味道上佳。
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