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四川鸭霸王卤水的做法(正宗鸭霸王卤水配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:14 人气：
鸭霸王是四川成都知名的小吃，属于湘菜系。鸭霸王口感独特；鸭霸王分别有微辣及重辣两种口感类别。由江南卤腊世家第八代传人采用祖传配方和传统工艺，结合现代科学秘方，配以30各种名贵中草药精心密制而成，是最著特色的名小吃之一。下面分享一款四川鸭霸王的卤水做法，如下：一：原材料主料：老水鸭1只，卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克)，香菜叶2克。调味品：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。二：原材料老水鸭1只，卤药包1个(八角、桂皮、丁香、草果各2克)，香菜叶2克。调味品：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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