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爆炒猪肝口感好，既能补血又能下饭，怎样才能做到嫩滑无异味的家常炒猪肝呢？下面《舌尖卤味》小编来和大众分享下爆炒猪肝的做法，爱慕的小伙伴记得关注收藏哦！
爆炒猪肝
所需食材：猪肝200克，2棵小葱，料酒30克，干辣椒6个（干辣椒洗干净后用吸水纸吸干水分，切段），青椒2根；酱油10毫升，胡椒粉5克，适量葱姜蒜（将小葱择洗干净后，切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片）；
第*步，首先将猪肝清洗干净后，切成薄薄的片，然后放入清水中浸泡1个小时，中间换水3次以上，待浸泡好之后，即可将猪肝从水中捞出备用，（猪肝清洗干净的标准：浸泡后水比较干净才算洗干净）；
第二步，猪肝捞出后沥水，然后开始腌制：拿一个大一点碗，放入之前准备好的调味料（盐、淀粉、生抽）搅拌均匀；
第三步，起锅烧油，放入盐、酱油、料酒、胡椒粉，将辣椒、葱姜蒜一同放入锅中，煸炒出香味加入腌制好的猪肝，大火煸炒3分钟，中间放入葱段，一定要炒熟；
第四步，加入淀粉水，再炒1分钟左右，出锅。
菜肴特点：炒猪肝可口下饭，非常适合儿童老人食用；猪肝含有多种多样的脂肪而且还有大批的钾元素，肝脏是身体解毒的重要器官，营养物质含量多种多样，是人们补血的好食品；另外，猪肝价格也不贵，容易制做，所以这道菜我认为是家庭食疗的一道好菜。
烹饪技巧：猪肝是要先吊水還是先腌制才能更加的嫩滑可口呢？其实从我分享的做法，就能看出，猪肝是不用吊水的可以直接炒，关键点在于洗。
洗猪肝的时候要用盐水洗，都知道猪肝里面全是一个个的气泡藏了很多的污血，用盐水的作用便是让猪肝里面的血水浸出，多洗两遍，记住最后一遍要用清水洗；那样洗出来的猪肝里面少了污血自然沒有余外的异味，而且在腌制的时候淀粉和调味品能够更加的入味。
注意：猪肝不要一味地追求鲜嫩，不完全熟的猪肝吃着是不安全的，一定要炒熟。
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