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凉拌猪头肉的家常做法(凉拌猪头肉的家常做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:40:56 人气：
猪头肉是熟食现卤现捞中出现频率*高的一个肉品，凉拌猪头肉是我们日常家庭最常吃的一道凉菜，那凉拌猪头肉的做法是什么呢？今天小编和大众分享一款凉拌猪头肉的家常做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~食材准备：1、100克折耳根洗净切段。2、50克 大葱切丝。3、200克老卤膏兑8倍水搅匀烧开即成简单卤水。4、准备调味品：红油100克（请点击凉菜香辣红油制做）、生抽30克、陈醋30克、白糖10克、回味粉（KA66）5克、盐适量。制做：1、烧开的卤水中放入牛肉卤20分钟，然后放入猪头肉再卤30分钟，关火浸泡30分钟。捞出卤好的肉放冰箱速冻切薄片备用。2、取较大盆子，把折耳根、大葱丝、卤肉片混合均匀，放入适量红油、生抽、陈醋、白糖、回味粉（KA66）拌匀，口感清淡可以不需要放盐，由于卤肉、生抽中本身已经有盐。3、拌好的菜倒扣在大盘子，造型美观，不会乱糟糟的。总结：1、此菜简易易学，卤水可长期循环使用。2、大葱辛辣清口、折耳根有消炎作用，健康可口。3、猪头肉配卤牛肉，肥瘦合适。4、营养搭配，下饭下酒两相宜。小贴士：1、凉菜由于有后期调味，对卤水要求不高，用老卤膏做简单卤水就够了。2、使用回味粉，不但去除猪头肉的腥味，并且不油腻。3、沒有折耳根的地方可全部使用大葱丝。卤好的猪头肉放150克足够，实际多少可通过个人喜好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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