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卤菜除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的流程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。现在的卤菜熟食，不管是在爱城市乡间，或者是你去酒楼饭店吃饭，又或者是闲逛街边小巷之间，都能够看见卤菜熟食的身影。
彭州川卤做法培训机构哪个好？卤就是利用特制香料药材熬成的液体，将原材料致熟并入味的一种烹饪手法。较早的卤烹可追溯到夏商时期，人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久，经久不衰，自产生便得到很多朋友的热情推崇。学卤菜技术的人络绎不绝，找一个好的卤菜做法培训是关键，川菜汇是川味卤菜的好品牌，现在它推出了川菜美食培训汇卤菜做法培训计划，给想制作卤菜的你带来了希望。彭州川菜美食培训汇系列是我公司专业卤菜技术师傅以特制正宗配制秘方为基础，辅以数十年成功创业经验和六年教学实践，推陈出新、博采众长，经多年潜心研发改进创新，所提炼出的只选用中药和上成大料，无任何添加剂成分的老汤秘方，用此方生产的熟食产品，口感醇厚、鲜而不腻、回味绵长，具有滋补、健身、养颜等功效，符合现代人绿色、健康的生活理念。
卤菜培训内容：
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、精讲香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原材料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
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