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川卤现捞香料之香茅草的用法和作用，香茅草由于本身带有柠檬香气如此一种独特的味觉，所有被广泛的用在卤水料理之中，有些朋友会认为香茅草用法十分的单一，在我看来这是一个误区，其实香茅草的用法还是十分精彩的，今天想和大众分享一下。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
香茅草
香茅草有干湿之分，有些朋友会觉得干湿之分没什么其实是大有不同的，干香茅草口感比较浓郁却沒有鲜味，而湿香茅草相较于干香茅草而言，它的口感要清爽很多，并且带有草木特有的鲜气。在应用上，以卤水为例，干香茅草比较合适于香料浓郁的秘方，一般来说是对于川辣、油卤为主，而新鲜的香茅草比较合适于相对清爽的卤水，如潮汕、四川一带的卤水。当然，也有的朋友爱慕将两种香茅草结合，用新鲜香茅草和干香茅草，按照2比1的比例结合，用于卤水中，不仅保持了香味的浓厚，还增加想鲜度。
在实际的应用中，香茅草不仅仅可以做为卤水中的香料，它还有其他的妙用，例如用新鲜的香茅草和色拉油，用1:5的比例，小火加热直到香茅草变色，将香茅草制成香油，那样的香油在烹饪牛肉、猪肉或者是腥味较重的海鲜，只要滴上几滴，不仅可以増香，还会改善肉质的腥气。
香茅草的妙用可不仅这样，大众都知道对肉食在烹饪前腌制，是很多风味料理的重要组成部分，香茅草在这一方面还是有着不错的表现，像是很多四川和东南亚的料理中，就是用香茅草来制成腌汁的。像是可口的香茅猪肉/排骨，便是使用香茅草20克、辣椒20克、大蒜14克、葱姜水10克、白酒3克、盐2克配置成腌汁的。
不仅仅这样，香茅草还可以制成蘸料，用新鲜香茅草的嫩心，配合辣椒、大蒜搅碎成末，加上鱼露调和，一种别具风味的蘸料就完成了，用它来配搭海鲜、猪货确实是别具风味的味道。
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