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铁板烧，是一种烹调方式。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和时蔬，盖一下就食用。铁板烧的烹调方式也随着南北的文化流动也出现了不同的制做方式，如铁板鱿鱼、铁板牛柳等等。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、铁板烧的做法：
买一个铁板，也能用平底锅，不要用那种不不粘锅。把铁板烧的发烫，接近快要烧红的样子，浇上适量的油，烧至起烟，放上食材，中间要进行翻边，两三分钟后放盐、味精、酱油、小葱、孜然粉、最后放辣椒水等调味，就可以吃了。
辣椒水的做法：油倒入锅中烧熟，准备干辣椒粉剩入碗中(注意不是那种小得不能再小的粉阿)油冒烟后,关火,把油倒入碗中,然后用把另一个碗放好盐,味精,酱油,等看个人所好,想放什么就放什么,倒入开水,最后再倒入辣椒中,就可以了
原材料：牛排肉6两、虾仁4两、花枝4两、鸡腿1支、洋葱 1颗、豆芽 1/2斤、铝箔纸 1张
调味品：奶油 1条、大蒜1/2杯、辣椒 1/3杯、酒少许、黑胡椒酱酌量
制做过程：
1、鸡腿先去骨，再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁，洋葱切，大蒜拍碎、辣椒切末备用。
2、取一块奶油放入平底锅加热，加入大蒜、辣椒末、洋葱爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少许酒，最后酌量加上黑胡椒酱快炒起锅。
3、另起油锅，将豆芽菜放入快炒，调味之后盛盘即可。
二、烤鱿鱼的做法：
烤鱿鱼的制做材料
主料：鱿鱼2条
调味品：辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个
烤鱿鱼的做法
把鱿鱼按圆形切好，过10分钟以后烤鱿鱼。就可以了。由于你主要问的是腌法，因此烤制比较简易。至于配料洋葱会是较好的选择.
其实鱿鱼的话本人也是推崇用铁板来制做你可以试一下
铁板鱿鱼的制做材料:
主料：鱿鱼(鲜)400克
辅料:洋葱 (白皮) 15克
调味品:色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克
三、成吉思汗铁板烧做法：
种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。因此，称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制做独特，食法别致，烤具方便携带，很适应饭馆运营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳，其次可用牛.猪、鸡、鱼、虾肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜.葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香美味，别具一格。
自制铁板烧秘方:
我自己开饭馆研究一个铁板烧的秘方请各位高手帮忙看下，现在的生意还可以，现在想自己提高一下品质希望高手给些好的建议或您有较好的方子传授下，不圣感激!
肉制品增香王5克对500克水稀释基2克对55克热水稀释
0中药汤：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀释) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克由于是铁板烧 故此肉制品大部分是以速冻为主的 我用中药汤主要去下动物肉中的异味。包括牛肉中的膻味。加火煮开30分钟，冷却至常温
2配料:盐4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉制品总是黏糊湖的 请高手榜我解决) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料对在一起，搅拌均
@秘方汤：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韩国辣酱25克 (稀释未对料) 清110克，把料对在一起，搅拌均匀。
3、成吉思汗铁板烧做法:
种烤肉方法。相传元太祖成吉思汗善食此品，在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄，风靡世界。在日本等国家民间迄今仍很流行。因此，称之为成吉思汗铁板烧。铁板烤肉制做独特，食法别致，烤具方便携带，很适应餐厅运营和旅行、野游外餐。选料以羊肉为佳，其次可用牛.猪、鸡、鱼、虾肉，切成适度薄片调制后由食者在铁板上烤熟，蘸已备芝麻酱、辣椒、芥菜.葱、姜末、蒜泥、卤虾油等调配的佐料汁食用。肉味鲜香美味，别具一格。
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肉制品增香王5克对500克水稀释基2克对55克热水稀释
0中药汤：豆3克 肉桂2克 大料2克 香8克 肉香 (未稀释) 10克 油(老抽) 40克 料酒20克加水1500克由于是铁板烧 因此肉制品大部分是以速冻为主的 我用中药汤主要去下动物肉中的异味。包括牛肉中的膻味。加火煮开30分钟，冷却至常温
2配料:盐4克 味精1克 白糖1克 然2克 肉粉4克(我很矛盾 肉粉里含 想用嫩肉粉可是肉制品总是黏糊湖的 请高手榜我解决) 辣椒粉1克 姜粉3克 香1克 把料对在一起，搅拌均
@秘方汤：姜汁70克 蒜汁40克 配料10克 料酒30克 韩国辣酱25克 (稀释未对料) 清110克，把料对在一起，搅拌均匀。
四、铁板烧鱿鱼秘方
名称:铁板烧鱿鱼
材料：鱿鱼 二尾
洋葱 (切丝) 半粒
炸油 适量
九层菜
太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作法:
鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片(约三公分宽)炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，付出油中略炒，盛盘备用。另用油二匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用.
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气 稍消后，即可食用。
调味品简易点的:油，葱姜，辣酱油，料酒，酱油，糖，味精，蝇油，胡椒粉，一点番茄酱，在起煮开，勾荧，可以放点大蒜，或者注葱
五、铁板黑椒牛柳:
主料:牛里脊肉 300克
洋葱 100克、青椒 50克、 柿子椒 30克、淀粉(蚕豆) 15克配料:调味品：小葱75克、[口急汁(粤语) 3克、胡椒 10克、生抽 15克、大蒜 8克、黄酒 10克、番茄酱 8克、盐 5克、香油 3克、 味精 5克、 黄油 25克、 白砂糖 8克、植物油 25克各适量
做法技巧
1、将牛柳(牛里脊肉) 去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制
2、腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克拌勾至粘手;
3、再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室 (4C) ，冷冻约3 小时以上备
用;
4、净干葱切细粒
5、洋葱切细丝，
6、青椒斜刀切抹刀片
7、红椒切细粒;
8、大蒜拍碎利成细茸
9、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入工葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煽香后放黑胡椒未稍煽
10、再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急] 汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗
中备用;
11、预备大号铁板、灯盏各一个:
12、铁板上火烧热后关小火温着
13、灯盏中盛入半盖黑胡椒汁!
14、炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺;
15、炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煽香16、再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄茨，翻炒均匀:
17、在翻炒牛柳的同時将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;
18、再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌
19、菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
制做提示
1、此菜较好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原材料必须新鲜：
2、牛肉在腌制时，利用质量可适当增减食粉和清水比例。生肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩：
3、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩;
4、黑胡椒汁调味品比例要准确，口感咸、鲜微甜，黑胡椒及干葱的香味突出;
5、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜品会出现糊底现象;
6、原材料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原材料脱水、脱浆，失去滑嫩效果：
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确。
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