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卤肉店在售卖卤肉的流程中我们会发现卤肉油光发亮色泽红润鲜艳的食材总是销售的最快，这便是食客的第*感官看着就有食欲的卤肉就会比更好卖，下面小编就分享一篇卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？
有的卤肉油光发亮，有的卤肉黢黑暗淡，主如果一些细节沒有做好，做鲜卤现捞一定要按照过程来做的。
1、卤之前不要暴露在空气中。不管是猪肉還是鸡肉，通常全是鲜货颜色更加好看，主倘若鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。
2、卤制中上色方法不同。现捞卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。
3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身便是油光锃亮的，那样看起来效果较好。
现在是一个拼颜值的时代，卤肉也不例外。当我们去购买卤肉的时候，首先印入眼睑的是外表颜色，卤肉的颜色决定了我们购买的欲望，也成了判断卤肉质量好坏的第*标准，从这一点来看，卤肉颜色要比口感重要。
卤水利用颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，因此很好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。
想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实沒有什么配方，有的只是技巧。
从食材的选择→前期处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制做都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，想要制做出卤肉最理想的效果，这些技巧缺一不可。
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