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在鲜卤现捞操作流程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样全是桂皮，在药效上面沒有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和酒店全是在用一种常规的桂皮，这种桂皮的皮比较薄而且外皮是一种由黑色，这个其实是肉桂。
而在桂皮之中可以细化出很多品种，举个例子：如油桂、烟桂、肉桂、桂枝、和桂芯……，这些都属于桂皮的类别范畴，这其中烟桂和肉桂的使用方法和妙用技巧，小编以前的文章中有分享过，有兴趣的人可找出来再看一看。而油桂确定是被很多人遗忘掉的，甚至很多运营数年的鲜卤现捞店boss也都不知道怎么使用！油桂的表皮比较厚，它的生长期也比较久，这个品种的香味特别浓，和秘方之中其他的香料有机的组合能够释放出浓郁的复合味，对现捞卤菜成品的后味和后香起到至关重要的作用。
那么什么叫后香呢？我们知道川卤现捞的增香流程之中有飘香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的口感；飘香便是卤制流程中飘出来的这种香味，让人闻到之后能够有刺激人的食欲，让人很想吃的一种感觉；后香便是吃完之后口齿之中留下的香味，也便是回味香；
那么要想打造你的现捞卤菜独特口感和特色，要想让人记得住，而且增加你产品的重复购买率，那么后味是至关重要的的一个环节，还是所以能够让人增加回顾和印象的，今天小编介绍的油桂便是起如此的作用，小伙伴比较困惑的地方：便是第*油桂他们沒有见过；第二也沒有使用过；第三他们不知道如何分辨好坏；
因此今天小编就教大众好么去分辨油桂的好坏，以及怎样使用怎样来购买，和教大众怎样去使用，油桂的表皮比较厚，质地比较紧密很结实，外皮呈咖啡红色，香味比较浓郁比较持久。
购买的时候大众可以按照图片中的样子去挑选，口味一闻就很特别，而且要能达到很浓郁的，有清香和复合香的口感，这种便是正宗的油桂，那么接下来小编给大众讲一下在组方的时候实战中的使用标准，在料包之中一般情况下油桂的使用量在20克左右。
其实很多人在采购的时候還是比较迷茫，有很多小伙伴在当地干货市场都买不到，迫不得已甚至去到药店买，可还是买不到。很多人把这个情况反馈给我，因此其实这些比较特殊的香料，除非是以前一线城市大的调味品市场有，在三线四线五线六线城市一般全是买不到的，就像以前小编给大众介绍过的莳萝子、一口钟、远志等，很多地方還是沒有，大众要特别注意在很多五六线城市实际上香料店的全是用肉桂来冒充油桂的。因此大众一定要学会鉴别和区分。
学会正确使用油桂，才能打造让人印象深刻的独特后味，只有拥有特殊的香味的后味的产品才能具有差异化独具特色，才能让你在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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