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做卤肉需要什么材料？(做卤肉需要什么配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:36 人气：
制做卤肉，首先要制做卤水，我们都知道需要放很多的材料，那么做卤肉需要什么材料?接着往下看看吧~卤肉的主要食材有：食品用料五花肉，清油，八角， 桂皮， 小茴等。依据百度百科对卤肉烹饪方法的描述，可加入其他食材：卤水制做1、将卤药包秘方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。菜肴制做在完成卤水的制做后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制做。方法一：1、准备一陶罐。制做卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主倘若起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、由于药里有烂肉的成分，故此不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不需要换汤，越老越好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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